Le poulet chasseur à l’italienne, souvent appelé Pollo alla Cacciatora, est un grand classique de la cuisine italienne. Le poulet est d’abord bien doré, puis mijoté lentement dans une sauce généreuse à base de tomates, d’oignons, d’ail et d’herbes. Le résultat est tendre, parfumé et idéal pour un repas familial.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
Pour le poulet
- 60 ml d’huile végétale ou d’huile d’olive
- 1 poulet entier de 1,3 à 1,8 kg, découpé en 8 morceaux
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 poivron rouge coupé en lanières, facultatif
- 150 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin rouge ou blanc, facultatif
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 branche de romarin
- 1 petite poignée de persil frais
- 1 pincée de paprika doux, facultatif
- Sel et poivre
Préparation
1. Assaisonner et dorer le poulet
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
Le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit à cette étape : il va terminer sa cuisson dans la sauce.
Retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les.
2. Préparer la garniture
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les champignons et le poivron si vous en utilisez. Faites cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir fondants.
Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Mélangez pendant environ 1 minute.
3. Déglacer
Versez le vin et grattez doucement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.
Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez simplement passer directement au bouillon.
4. Préparer la sauce tomate
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille.
Ajoutez le laurier, le romarin, l’origan et éventuellement le paprika.
Mélangez puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
5. Laisser mijoter
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson et mélangez délicatement la sauce.
La viande doit être bien cuite et tendre, et la sauce suffisamment réduite pour enrober généreusement le poulet.
6. Finaliser le plat
Retirez la feuille de laurier et la branche de romarin.
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Conseils pour un poulet chasseur réussi
- Prenez le temps de bien colorer le poulet : cette étape donne beaucoup de profondeur à la sauce.
- Utilisez une cocotte suffisamment large pour éviter d’entasser les morceaux.
- Ne faites pas bouillir fortement la sauce : une cuisson douce permet au poulet de rester tendre.
- Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson.
Avec quoi servir le poulet à l’italienne ?
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
- Des pommes de terre rôties
- Une purée maison
- Des pâtes fraîches
- De la polenta crémeuse
- Du riz
- Du pain de campagne pour profiter de la sauce
Conservation
Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de sauce afin de préserver le moelleux du poulet.
Description
Des morceaux de poulet parfaitement dorés, mijotés lentement dans une sauce tomate généreuse avec des oignons, de l’ail, des champignons et des herbes italiennes.
Le résultat est un plat familial profondément parfumé, avec une sauce riche et savoureuse qui accompagne à merveille des pâtes, de la polenta ou simplement un bon morceau de pain.