Un gâteau généreux où les pommes deviennent fondantes à la cuisson, enveloppées dans une pâte moelleuse et parfumée à la vanille. La crème vanillée apporte une texture encore plus douce et gourmande.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le gâteau
- 4 pommes
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de beurre doux fondu
- 5 cl de lait
- 1 pincée de sel
Pour la crème vanillée
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 15 g de beurre
Préparation
1. Préparer la crème vanillée
Faites chauffer le lait avec la vanille dans une petite casserole.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
Lorsque la crème épaissit, poursuivez la cuisson environ 1 minute, puis retirez du feu.
Ajoutez le beurre et mélangez. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles.
Réservez quelques lamelles pour décorer le dessus du gâteau.
3. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 175°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et le lait.
Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez environ les trois quarts des pommes à la pâte et mélangez délicatement.
4. Monter le gâteau
Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm environ.
Versez la pâte et répartissez-la uniformément.
Déposez la crème vanillée par petites cuillerées sur la surface, puis utilisez la pointe d’un couteau pour créer légèrement des marbrures.
Disposez les lamelles de pommes restantes sur le dessus.
5. Cuisson
Enfournez à 175°C pendant 40 à 50 minutes.
Le dessus doit être joliment doré et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
Laissez refroidir environ 15 minutes avant de démouler.
Conseils pour un gâteau bien moelleux
- Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme Golden, Gala ou Reine des reinettes.
- Coupez les pommes assez finement pour qu’elles deviennent bien fondantes.
- Ne mélangez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine.
- La crème doit être refroidie et suffisamment épaisse avant d’être déposée sur le gâteau.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le couper afin que la crème se stabilise.
Variante gourmande
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle aux pommes ou quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Pour une finition simple, saupoudrez le gâteau refroidi d’un peu de sucre glace.
Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, notamment en raison de la crème vanillée. Sortez-le quelques minutes avant de le servir pour profiter pleinement de sa texture.
Résultat
Un gâteau moelleux, fruité et fondant, avec des pommes délicatement caramélisées à la cuisson et une crème vanillée onctueuse qui se marie parfaitement avec leur douceur.