Un grand classique des desserts maison : une crème douce et fondante, délicatement parfumée à la vanille, accompagnée d’un caramel liquide et légèrement ambré. Une recette simple avec peu d’ingrédients, mais qui demande surtout une cuisson douce pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le caramel
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Pour la crème
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Préparer le caramel
Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère. Lorsque le sucre commence à fondre, vous pouvez simplement faire tourner doucement la casserole pour répartir la chaleur.
Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée à ambrée.
Répartissez immédiatement le caramel dans 6 petits ramequins ou dans un moule à flan. Inclinez délicatement les récipients afin de couvrir le fond.
Attention : le caramel est extrêmement chaud.
2. Préparer l’appareil à crème
Préchauffez le four à 150°C.
Faites chauffer le lait avec la vanille. Dès qu’il est bien chaud, retirez-le du feu sans le laisser bouillir fortement.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Il n’est pas nécessaire de faire mousser fortement le mélange.
Versez progressivement le lait chaud sur les œufs tout en fouettant doucement.
Passez la préparation à travers une passoire fine afin d’obtenir une crème particulièrement lisse.
3. Remplir les ramequins
Versez délicatement la préparation dans les ramequins contenant le caramel.
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four.
Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à environ la moitié de la hauteur des ramequins : cette cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et régulière.
4. Cuisson
Enfournez à 150°C pendant environ 35 à 45 minutes.
La crème doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
5. Démouler
Passez délicatement la lame d’un petit couteau tout autour de la crème.
Posez une assiette sur le ramequin puis retournez rapidement l’ensemble.
Le caramel va alors couler autour de la crème, formant une délicieuse sauce.
Conseils pour une crème caramel réussie
- Ne faites pas trop bouillir le lait.
- Fouettez doucement les œufs afin d’éviter de créer trop de mousse.
- Filtrez toujours la préparation avant de la verser dans les ramequins.
- La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture douce et régulière.
- Ne faites pas trop cuire la crème : elle doit encore trembler légèrement au centre lorsqu’elle sort du four.
- Un repos prolongé au réfrigérateur améliore la texture et facilite le démoulage.
Variante parfumée
Vous pouvez remplacer la vanille par un peu de zeste d’orange ou de citron. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’extrait de café dans le lait chaud.
Conservation
Conservez les crèmes caramel au réfrigérateur, couvertes, pendant environ 2 à 3 jours. Elles sont meilleures bien fraîches.
Résultat
Une crème caramel onctueuse, fondante et délicatement vanillée, accompagnée d’un caramel liquide qui nappe généreusement chaque bouchée. Un dessert classique, élégant et réconfortant.