Un gâteau au citron simple et gourmand, avec une mie moelleuse, un parfum intense de citron et un glaçage délicatement acidulé qui apporte une jolie finition. Parfait pour le goûter, le dessert ou accompagné d’un thé.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le gâteau
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre doux fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait
Pour le glaçage au citron
- 120 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Un peu de zeste de citron, facultatif
Préparation
1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez soigneusement les citrons et prélevez finement leurs zestes. Pressez ensuite leur jus et réservez environ 50 ml.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis le zeste et environ 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez.
2. Incorporer la farine
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs à la préparation. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait si nécessaire afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
3. Cuire le gâteau
Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond d’environ 22 cm.
Versez la pâte et lissez la surface.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes à 180°C.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides.
Laissez reposer environ 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
4. Préparer le glaçage
Dans un bol, versez le sucre glace.
Ajoutez progressivement le jus de citron en mélangeant jusqu’à obtenir un glaçage lisse et suffisamment épais pour napper le gâteau.
Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
5. Glacer le gâteau
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez le glaçage sur le dessus et laissez-le couler légèrement sur les côtés.
Parsemez éventuellement de quelques zestes de citron.
Laissez le glaçage prendre pendant environ 20 à 30 minutes avant de servir.
Conseils pour un gâteau bien moelleux
- Utilisez des citrons non traités pour pouvoir profiter pleinement des zestes.
- Laissez le beurre fondu refroidir avant de l’incorporer.
- Ne mélangez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine.
- Ne faites pas trop cuire le gâteau afin de préserver son moelleux.
- Attendez qu’il soit complètement refroidi avant d’ajouter le glaçage.
Variante encore plus fondante
Pour renforcer le goût du citron, vous pouvez préparer un petit sirop avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre. À la sortie du four, piquez légèrement le gâteau avec un cure-dent puis badigeonnez-le avec le sirop. Laissez ensuite refroidir avant de le glacer.
Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Une fois glacé, il peut également être conservé au réfrigérateur, puis laissé quelques minutes à température ambiante avant dégustation.
Résultat
Un gâteau moelleux, fondant et intensément parfumé au citron, recouvert d’un glaçage blanc légèrement acidulé qui apporte une touche gourmande et élégante à chaque tranche.