Ce gâteau madeleine aux pommes combine une texture moelleuse et fondante avec de généreuses couches de pommes délicatement parfumées au citron. Le beurre apporte cette saveur caractéristique des madeleines, tandis que les pommes rendent le gâteau particulièrement tendre.
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour les pommes
- 4 pommes, environ 850 g
- 1 citron non traité
- 20 g de beurre pommade
- 20 g de sucre
Pour la pâte
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- 1 c. à soupe de sucre glace, facultatif
- Quelques fines lamelles de pomme pour décorer
Préparation
1. Préparer les pommes
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles.
Lavez soigneusement le citron et prélevez finement son zeste. Pressez ensuite son jus.
Dans une grande poêle, faites fondre les 20 g de beurre avec les 20 g de sucre.
Ajoutez les pommes, le zeste de citron et environ 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Les pommes doivent commencer à devenir tendres sans se transformer en compote.
Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Préparer la pâte façon madeleine
Dans un saladier, travaillez les 100 g de beurre pommade avec les 80 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez un peu de zeste de citron pour renforcer le parfum.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer les pommes
Ajoutez environ les deux tiers des pommes dans la pâte et mélangez délicatement.
Beurrez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez quelques pommes, puis ajoutez le reste de pâte.
Terminez avec les pommes restantes en les disposant joliment sur le dessus.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes.
Le gâteau doit être bien doré sur le dessus et rester moelleux à cœur.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue, tout en gardant quelques traces légèrement humides dues aux pommes.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez légèrement avec du papier aluminium pendant les dernières minutes.
5. Finition
Laissez le gâteau refroidir environ 15 minutes avant de le démouler.
Pour une finition élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace une fois complètement refroidi.
Conseils pour un gâteau bien moelleux
- Utilisez du beurre réellement pommade, mais pas fondu.
- Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Reinettes, Golden ou Canada.
- Ne faites pas trop cuire les pommes à la poêle : elles doivent conserver leur forme.
- Le zeste de citron apporte beaucoup de parfum, alors utilisez de préférence un citron non traité.
- Ne travaillez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine.
- Laissez le gâteau tiédir avant de le découper pour qu’il se tienne mieux.
Variante gourmande
Pour accentuer le côté madeleine, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une petite pincée de cannelle.
Quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson apporteront également une texture légèrement croquante.
Avec quoi servir ce gâteau ?
Ce gâteau est délicieux seul, encore légèrement tiède ou complètement refroidi.
Vous pouvez également l’accompagner d’une cuillère de yaourt nature, d’une compote de pommes ou d’une petite boule de glace à la vanille.
Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou sous une cloche pendant 2 à 3 jours.
Comme il contient beaucoup de pommes, gardez-le au réfrigérateur s’il fait chaud, puis laissez les parts revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Description
Un gâteau généreusement garni de pommes fondantes, parfumé au citron et à la vanille, avec une pâte au beurre inspirée de la texture délicate des madeleines.
À la cuisson, les pommes deviennent tendres et légèrement caramélisées tandis que le gâteau reste moelleux et fondant au centre.