Cette mousse aux clémentines est un dessert frais, léger en bouche et délicatement parfumé. La douceur des œufs montés en mousse se marie parfaitement avec l’acidité naturelle des clémentines pour une fin de repas tout en fraîcheur.
Ingrédients
Pour 4 à 6 verrines
- 4 clémentines bien mûres
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 feuille de gélatine, facultatif mais recommandé pour une mousse qui se tient bien
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Préparer les clémentines
Pressez les 4 clémentines afin d’obtenir environ 15 cl de jus.
Prélevez également un peu de zeste très fin sur une ou deux clémentines, après les avoir soigneusement lavées.
Versez le jus dans une petite casserole avec le jus de citron.
Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
2. Préparer la base fruitée
Si vous utilisez la gélatine, faites-la ramollir dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Essorez-la puis ajoutez-la au jus de clémentine chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Laissez ensuite tiédir la préparation.
3. Préparer les jaunes
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez progressivement le jus de clémentine tiédi et le zeste.
4. Monter la crème
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier.
Montez-la au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée souple et aérienne.
Incorporez-la délicatement à la préparation aux clémentines à l’aide d’une spatule.
5. Monter les blancs
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs.
Montez-les en neige ferme.
Incorporez-les ensuite très délicatement à la préparation, en plusieurs fois, avec une spatule.
Le but est de conserver un maximum d’air pour obtenir une mousse légère.
6. Répartir dans les verrines
Répartissez la mousse dans 4 à 6 verrines.
Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
La mousse va ainsi prendre une texture plus ferme et aérienne.
Finition
Au moment de servir, ajoutez quelques petits morceaux de clémentine sur chaque verrine.
Vous pouvez également décorer avec :
- Un peu de zeste de clémentine
- Quelques feuilles de menthe
- Des quartiers de clémentine
- Quelques éclats de biscuit
Conseils pour une mousse réussie
- Utilisez des clémentines bien mûres et naturellement parfumées.
- Le jus doit être tiède, jamais brûlant, avant d’être incorporé aux œufs.
- Incorporez les blancs très délicatement pour conserver la texture aérienne.
- Une crème liquide entière bien froide monte beaucoup plus facilement.
- Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour obtenir une bonne tenue.
Variante sans gélatine
Vous pouvez réaliser la mousse sans gélatine. Elle sera simplement plus souple et crémeuse.
Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de jus afin d’obtenir une préparation suffisamment concentrée.
Conservation
Conservez les verrines au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 24 heures, en raison de la présence d’œufs crus.
Gardez-les constamment bien au frais jusqu’au moment de servir.
Description
Une mousse délicatement parfumée au jus et au zeste de clémentine, avec une texture aérienne et fondante. La crème fouettée et les blancs montés apportent une légèreté remarquable, tandis que les agrumes donnent une note fraîche et fruitée.
Un dessert élégant et facile à préparer, parfait pour terminer un repas sur une touche légère et parfumée.