Une belle entrecôte grillée à la poêle, accompagnée d’une sauce au poivre crémeuse et parfumée : un grand classique des bistrots, simple à réaliser à la maison et particulièrement gourmand.
Pour 2 personnes
Ingrédients
Pour la viande
- 2 entrecôtes d’environ 250 g chacune
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel
Pour la sauce au poivre
- 1 à 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 5 cl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 10 g de beurre
- Poivre
- Sel, avec modération
Préparation
1. Préparer les entrecôtes
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles ne soient pas trop froides.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Salez légèrement les deux faces juste avant la cuisson. Évitez de trop saler, surtout si la sauce est déjà bien assaisonnée.
2. Faire griller la viande
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle-grill à feu vif.
Ajoutez l’huile puis déposez les entrecôtes dans la poêle bien chaude.
Pour une entrecôte d’environ 250 g, comptez environ :
- 2 à 3 minutes par face pour une viande saignante
- 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point
- Un peu plus longtemps pour une viande bien cuite
Le temps exact dépend de l’épaisseur de la viande et de la puissance du feu.
Ajoutez le beurre en fin de cuisson et arrosez les entrecôtes avec le beurre fondu pendant environ 30 secondes.
Déposez la viande sur une assiette et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la servir.
3. Préparer la sauce au poivre
Pendant que la viande repose, baissez le feu sous la poêle.
Ajoutez les 10 g de beurre puis faites revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le poivre concassé et faites-le chauffer pendant environ 30 secondes pour libérer ses arômes.
Versez le fond de veau ou le bouillon et grattez délicatement le fond de la poêle avec une spatule afin de récupérer les sucs de cuisson.
Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite la crème et la moutarde.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Servir
Déposez chaque entrecôte dans une assiette et nappez-la généreusement de sauce au poivre.
Vous pouvez également servir la sauce à part afin que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.
Conseils pour une entrecôte réussie
- Utilisez une viande suffisamment épaisse pour obtenir une belle croûte tout en gardant l’intérieur tendre.
- La poêle doit être très chaude avant d’ajouter la viande.
- Évitez de retourner constamment les entrecôtes : laissez-les bien saisir sur chaque face.
- Le repos après cuisson est important pour conserver une viande juteuse.
- Pour une sauce plus intense, utilisez un mélange de poivre noir, blanc et vert.
- Pour une sauce plus douce, réduisez la quantité de poivre et augmentez légèrement la crème.
Accompagnements
Cette entrecôte est parfaite avec :
- Des frites maison
- Des pommes de terre sautées
- Une purée de pommes de terre
- Des haricots verts
- Une salade verte
- Des légumes rôtis
Pour un véritable esprit bistrot, servez-la avec des frites croustillantes et une salade verte.
Conservation
L’entrecôte est meilleure immédiatement après cuisson. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 2 jours.
La sauce peut également être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours et réchauffée doucement à feu doux.
Description
Une entrecôte parfaitement saisie, légèrement dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur, accompagnée d’une sauce au poivre crémeuse et parfumée. Les sucs de cuisson, l’échalote et le poivre donnent à la sauce toute sa profondeur.
Conclusion
Cette entrecôte grillée sauce au poivre permet de retrouver facilement à la maison les saveurs d’un bon bistrot. Avec une cuisson maîtrisée, quelques minutes de repos et une sauce bien crémeuse, vous obtenez un plat généreux et savoureux, idéal pour un repas à deux.