📝 Ingrédients
- 1 petit chou vert, environ 700 à 900 g
- 2 gros oignons jaunes
- 3 gousses d’ail hachées
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, facultative
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel, selon le goût
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron, facultatif
- Persil frais haché pour servir, facultatif
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer le chou
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, puis rincez-le sous l’eau froide. Coupez-le en quartiers, retirez la partie dure du cœur et découpez les feuilles en morceaux de taille moyenne.
Évitez de couper le chou en morceaux trop petits, car il va réduire pendant la cuisson. Des morceaux assez généreux conserveront une meilleure texture tout en devenant tendres.
2. Couper les oignons et l’ail
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Épluchez ensuite les gousses d’ail et hachez-les finement.
Les oignons apportent une douceur naturelle au bouillon, tandis que l’ail donne une saveur plus profonde à la soupe.
Pour un goût plus riche, vous pouvez faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes avant de les ajouter à la mijoteuse. Cette étape est facultative, mais elle permet de développer leurs arômes.
3. Installer les légumes dans la mijoteuse
Déposez les oignons au fond de la mijoteuse, puis ajoutez le chou coupé et l’ail haché.
Versez l’huile d’olive ou ajoutez le beurre. Saupoudrez le paprika, le poivre noir et le thym. Ajoutez la feuille de laurier.
Mélangez doucement pour répartir les assaisonnements entre les légumes.
4. Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de légumes ou de poulet dans la mijoteuse. Ajoutez la sauce soja si vous souhaitez une saveur plus prononcée.
Le liquide doit bien entourer les légumes, sans nécessairement les recouvrir complètement, car le chou va libérer de l’eau pendant la cuisson.
Si vous aimez une soupe plus légère et liquide, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire. Pour une préparation plus concentrée en légumes, utilisez une quantité légèrement inférieure.
Goûtez le bouillon si possible avant d’ajouter du sel, surtout si vous utilisez un bouillon déjà salé ou de la sauce soja.
5. Laisser cuire lentement
Couvrez la mijoteuse et faites cuire :
- À basse température : pendant 4 à 6 heures.
- À haute température : pendant 2 à 3 heures.
Les temps peuvent varier selon la puissance de votre appareil et la taille des morceaux de chou.
La soupe est prête lorsque le chou est tendre et que les oignons sont fondants. Évitez d’ouvrir fréquemment le couvercle, car cela ralentit la cuisson.
6. Ajuster les saveurs
À la fin de la cuisson, retirez la feuille de laurier.
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de paprika si nécessaire.
Pour apporter une touche de fraîcheur, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron. L’acidité équilibre agréablement la douceur naturelle du chou et des oignons.
Si vous préférez une soupe plus épaisse, écrasez légèrement quelques morceaux de chou à l’aide d’une cuillère. Pour une texture plus liquide, ajoutez un peu de bouillon chaud.
7. Servir bien chaud
Répartissez la soupe dans des bols et ajoutez du persil frais haché si vous le souhaitez.
Servez-la avec du pain complet, une tranche de pain grillé ou quelques croûtons croustillants. Pour un repas plus complet, vous pouvez l’accompagner de haricots blancs cuits ou ajouter des pommes de terre coupées en dés pendant la préparation.
⭐ Conseils pour réussir votre soupe
Choisissez un chou frais. Un chou ferme, aux feuilles bien serrées, donnera une meilleure texture.
Ne salez pas trop au départ. Le bouillon et la sauce soja peuvent déjà contenir beaucoup de sel. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Pour plus de profondeur, faites revenir les oignons. Quelques minutes à la poêle suffisent pour développer leur douceur.
Adaptez la quantité de liquide. Le chou libère naturellement de l’eau. Commencez avec la quantité indiquée et ajustez selon la consistance souhaitée.
Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment. Le persil conserve ainsi sa couleur et son parfum.
🍲 Variantes gourmandes
Soupe de chou aux pommes de terre
Ajoutez 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés. Elles rendront la soupe plus consistante et apporteront une texture fondante.
Soupe de chou aux carottes
Ajoutez 2 carottes coupées en rondelles. Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec le chou et les oignons.
Version épicée
Ajoutez une pincée de piment en poudre ou quelques flocons de piment rouge pour relever le bouillon.
Version aux haricots blancs
Incorporez une boîte de haricots blancs rincés et égouttés pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson, ou suffisamment tôt pour qu’ils soient bien chauds. Cette variante rend la soupe plus rassasiante.
Version au poulet
Ajoutez environ 300 g de poulet désossé cru et coupé en morceaux, en veillant à ce qu’il soit complètement cuit avant de servir. Vous pouvez également utiliser du poulet déjà cuit et l’ajouter vers la fin.
🧊 Conservation
Laissez refroidir les restes sans les laisser longtemps à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Pour une conservation plus longue, congelez la soupe en portions individuelles pendant environ 2 à 3 mois pour une qualité optimale. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
La soupe peut légèrement changer de texture après congélation, mais son goût restera agréable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe sans mijoteuse ?
Oui. Faites revenir les oignons et l’ail dans une grande casserole, ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Peut-on utiliser du chou rouge ?
Oui, mais il donnera une couleur différente au bouillon et un goût légèrement plus marqué. Le chou vert reste le choix le plus proche de la préparation présentée.
Cette soupe est-elle végétarienne ?
Oui, si vous utilisez du bouillon de légumes et que vous ne rajoutez pas de viande.
Comment rendre le bouillon plus savoureux ?
Utilisez un bon bouillon, faites revenir les oignons avant la cuisson et ajoutez des herbes aromatiques. Une petite touche de vinaigre ou de citron à la fin peut également améliorer l’équilibre des saveurs.
❤️ Conclusion
Cette soupe de chou et d’oignons à la mijoteuse est une recette pratique, économique et réconfortante. Avec peu d’ingrédients et une préparation rapide, elle permet d’obtenir un plat chaud et savoureux qui convient aussi bien au déjeuner qu’au dîner.
Le chou tendre, les oignons fondants et le bouillon parfumé forment une combinaison simple que vous pouvez personnaliser selon vos goûts. Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des haricots blancs pour varier les plaisirs.