📝 Ingrédients
- 500 g de fraises fraîches
- 400 g de yaourt grec nature
- 250 ml de crème liquide entière bien froide (30 à 35 % de matière grasse)
- 200 g de fromage frais nature ou de mascarpone
- 80 à 100 g de sucre, selon la douceur des fraises
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 8 g de gélatine en poudre ou environ 4 feuilles de gélatine, facultatif, pour une texture plus ferme
Pour la décoration :
- Quelques fraises entières ou coupées en deux
- Quelques feuilles de menthe, facultatives
Cette recette est une version maison inspirée du dessert visible sur la photo. Les ingrédients exacts de la préparation originale ne peuvent pas être confirmés à partir de l’image.
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les fraises
Lavez délicatement les fraises sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Retirez les queues et coupez la majorité des fraises en petits dés. Réservez quelques belles fraises pour la décoration finale.
Si les fruits sont très mûrs et juteux, déposez les morceaux sur du papier absorbant pendant quelques minutes. Cela permet d’éliminer une partie de l’humidité et d’éviter que le dessert devienne trop liquide.
Placez quelques tranches de fraises contre les parois des verrines si vous souhaitez obtenir une présentation similaire à celle de la photo.
2. Préparer la base crémeuse
Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais ou le mascarpone avec le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajoutez ensuite le yaourt grec et le jus de citron. Mélangez doucement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Le yaourt grec apporte une agréable fraîcheur, tandis que le fromage frais donne une texture riche et veloutée. Le citron relève la saveur des fraises sans rendre le dessert trop acide.
Goûtez la préparation et ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.
3. Monter la crème fouettée
Versez la crème liquide entière bien froide dans un récipient propre.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la jusqu’à obtenir une crème montée souple qui forme des pics.
Évitez de la fouetter trop longtemps, car elle pourrait devenir granuleuse.
Incorporez ensuite la crème fouettée à la préparation au yaourt en plusieurs fois. Utilisez une spatule et mélangez délicatement de bas en haut afin de conserver une texture légère et aérienne.
À ce stade, vous devez obtenir une crème douce, mousseuse et homogène.
4. Ajouter la gélatine, si nécessaire
Si vous souhaitez un dessert qui se tient davantage dans les verrines, vous pouvez utiliser de la gélatine.
Faites-la ramollir selon les indications du fabricant. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, hydratez-la dans la quantité d’eau froide recommandée sur l’emballage.
Faites-la ensuite fondre doucement, sans la faire bouillir.
Mélangez d’abord une petite quantité de crème à la gélatine fondue pour équilibrer les températures, puis incorporez ce mélange au reste de la préparation en remuant rapidement.
Cette étape est facultative : sans gélatine, le dessert sera plus souple et ressemblera davantage à une crème mousseuse.
5. Incorporer les morceaux de fraises
Ajoutez les fraises coupées en petits dés à la crème.
Mélangez délicatement avec une spatule afin de répartir les fruits dans toute la préparation sans écraser les morceaux.
La crème doit prendre une jolie teinte rose pâle, avec des petits morceaux de fraises visibles.
Pour une couleur plus intense, vous pouvez mixer une petite partie des fraises et l’incorporer à la crème. Cette opération donnera davantage de goût fruité, mais veillez à ne pas ajouter trop de jus.
6. Répartir dans les verrines
Versez la préparation dans des verrines individuelles ou dans un grand saladier en verre.
Lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
Ajoutez quelques tranches de fraises sur le dessus et, si vous le souhaitez, décorez avec une petite feuille de menthe.
Pour obtenir une présentation soignée, essuyez les bords des verres avant de les placer au réfrigérateur.
7. Laisser refroidir
Couvrez les verrines ou le saladier et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
Ce temps de repos permet à la préparation de se raffermir et aux saveurs de se mélanger.
Si vous avez utilisé de la gélatine, le dessert sera plus ferme après plusieurs heures de refroidissement.
Servez bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur.
⭐ Les secrets d’un dessert parfaitement crémeux
Utilisez une crème bien froide. Elle montera plus facilement et donnera une texture plus légère.
Séchez soigneusement les fraises. L’excès d’eau peut rendre la préparation trop liquide.
Incorporez les fruits à la fin. Vous préserverez ainsi de beaux morceaux de fraises dans chaque portion.
Ne mélangez pas trop vigoureusement. Des gestes délicats permettent de conserver l’air incorporé à la crème fouettée.
Respectez le temps de repos. Un dessert bien refroidi sera plus agréable à servir et à déguster.
🍫 Variantes gourmandes
Version fraise et chocolat blanc
Ajoutez 80 à 100 g de chocolat blanc fondu et refroidi à la base au fromage frais avant d’incorporer la crème fouettée. Le résultat sera plus riche et légèrement plus sucré.
Version fraise et biscuits
Émiettez des biscuits sablés ou des spéculoos au fond des verrines. Ajoutez la crème aux fraises, puis terminez avec quelques miettes de biscuits sur le dessus.
Version au citron
Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé pour une saveur plus vive et parfumée. Utilisez uniquement la partie jaune de la peau.
Version aux fruits rouges
Remplacez une partie des fraises par des framboises ou des myrtilles. Vous obtiendrez un dessert coloré avec une saveur fruitée plus complexe.
Version plus légère
Utilisez du yaourt grec et du fromage frais allégé, puis réduisez légèrement la quantité de sucre. La texture sera moins riche, mais restera agréable.
🧊 Conservation
Conservez ce dessert couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-le idéalement dans les 24 à 48 heures, car il contient des fruits frais et des produits laitiers.
Évitez de le laisser longtemps à température ambiante. Il est préférable de décorer avec les fraises les plus jolies juste avant de servir pour conserver une présentation fraîche.
La congélation n’est pas recommandée si vous souhaitez préserver la texture mousseuse et crémeuse : après décongélation, la préparation risque de rendre de l’eau et de perdre de son onctuosité.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui. Préparez-le la veille, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Ajoutez la décoration finale au moment de servir.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui. Le fromage frais nature convient très bien. Vous pouvez aussi utiliser davantage de yaourt grec, mais la texture sera plus légère et moins riche.
Pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?
Cela peut être dû à des fraises trop juteuses, à une crème insuffisamment montée ou à un temps de repos trop court. Égouttez les fruits, utilisez une crème entière bien froide et laissez suffisamment refroidir.
Est-il possible de réaliser cette recette sans gélatine ?
Oui. Le dessert sera plus souple, comme une mousse crémeuse. Pour une présentation en verrines, le mascarpone et la crème fouettée aideront à maintenir une bonne consistance.
❤️ Conclusion
Ce dessert crémeux aux fraises est une recette simple, fraîche et généreuse qui met les fruits à l’honneur. Avec sa couleur rose délicate, ses morceaux de fraises et sa texture aérienne, il est aussi joli que gourmand.
Préparez-le pour un repas en famille, une fête ou simplement pour vous faire plaisir avec un dessert maison sans four.
Petite astuce gourmande : ajoutez quelques morceaux de fraises fraîches juste avant de servir pour apporter une touche de couleur, de fraîcheur et de texture à chaque verrine. 🍓