Une salade généreuse et conviviale qui associe des pommes de terre fondantes, des lardons fumés croustillants, des œufs et une vinaigrette légèrement moutardée. Simple à préparer, elle peut être servie tiède ou froide.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs
- 1 échalote ou 1 petit oignon rouge
- 2 à 3 cornichons, facultatif
- Quelques brins de persil frais
- Poivre
- Sel, avec modération
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel, facultatif
- Poivre
- 1 petite pincée de sel
Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire entières avec leur peau dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement sans que les pommes de terre se désagrègent.
Égouttez-les, laissez-les tiédir quelques minutes, puis épluchez-les si vous le souhaitez.
Coupez-les en morceaux réguliers.
2. Cuire les œufs
Placez les œufs dans une casserole d’eau et portez à ébullition.
Pour des œufs durs, comptez environ 9 à 10 minutes après le début de l’ébullition.
Refroidissez-les dans l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers.
3. Préparer les lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter de matière grasse.
Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant.
Ajoutez éventuellement le miel pour une petite note sucrée, puis poivrez et salez légèrement.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre encore légèrement tièdes.
Ajoutez l’échalote ou l’oignon rouge finement émincé, les lardons et les cornichons coupés en rondelles.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement afin de ne pas écraser les pommes de terre.
Ajoutez les quartiers d’œufs et parsemez de persil frais.
Servir tiède ou froide
Cette salade est particulièrement savoureuse tiède, lorsque les pommes de terre absorbent légèrement la vinaigrette et que les lardons sont encore chauds.
Vous pouvez également la laisser refroidir complètement et la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de la servir.
Conseils pour une salade réussie
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles gardent leur forme.
- Assaisonnez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes : elles absorbent mieux la vinaigrette.
- Ne faites pas trop cuire les pommes de terre pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
- Pour davantage de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de salade verte au moment du service.
- Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette.
- Quelques cornichons apportent une touche acidulée qui équilibre très bien les lardons.
Variantes gourmandes
Pour une version encore plus complète, vous pouvez ajouter :
- Des tomates cerises
- Des haricots verts cuits
- Quelques dés de fromage
- Des radis
- Une petite poignée de noix
- De la ciboulette fraîche
Conservation
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours. Si vous la préparez à l’avance, gardez idéalement la vinaigrette séparément jusqu’au moment du service pour préserver la texture des ingrédients.
Description
Des pommes de terre fondantes et légèrement imprégnées d’une vinaigrette moutardée, des lardons fumés bien dorés, des œufs durs et de l’échalote croquante : une salade rustique, généreuse et pleine de saveurs.
Conclusion
La salade campagnarde est une recette simple, économique et conviviale. Servie tiède ou froide, elle constitue un repas facile à préparer, particulièrement agréable avec une salade verte et quelques légumes frais.