Un dessert sans cuisson, frais et très crémeux, qui associe une mousse douce au fromage frais à la fraîcheur des cerises. Facile à préparer à l’avance, il est parfait pour terminer un repas sur une note fruitée.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la crème
- 340 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
- 90 g de sucre glace tamisé
- 80 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 pincée de sel
Pour les cerises
- 400 à 450 g de cerises dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de maïzena, facultatif, si les cerises rendent beaucoup de jus
Pour la base
- 180 g de biscuits sablés ou spéculoos
- 60 g de beurre fondu
Préparation
1. Préparer les cerises
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Coupez-en une partie en deux et gardez quelques cerises entières pour la décoration.
Placez les cerises dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour qu’elles deviennent légèrement fondantes tout en conservant leur forme.
Si elles rendent beaucoup de jus, mélangez la maïzena avec une cuillère à soupe d’eau froide puis ajoutez-la aux cerises. Faites cuire encore 1 à 2 minutes.
Laissez complètement refroidir.
2. Préparer la base biscuitée
Réduisez les biscuits en miettes fines.
Mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez la préparation au fond d’un grand plat ou de 6 à 8 verrines.
Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Placez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
3. Préparer la crème
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Ajoutez progressivement le lait et la vanille tout en mélangeant.
Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage frais à l’aide d’une spatule.
Évitez de trop mélanger afin de conserver une texture légère et aérienne.
4. Monter le dessert
Sortez la base biscuitée du réfrigérateur.
Ajoutez une couche de crème au fromage frais.
Répartissez quelques cerises refroidies par-dessus.
Ajoutez une nouvelle couche de crème.
Terminez avec les cerises restantes et quelques morceaux de biscuits émiettés pour apporter du contraste.
5. Réfrigérer
Couvrez le dessert et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour une texture encore plus ferme et des saveurs bien développées, vous pouvez le préparer la veille.
Conseils pour réussir les Cerises dans la Neige
- Le fromage frais doit être à température ambiante pour obtenir une crème parfaitement lisse.
- La crème liquide doit être très froide pour monter correctement.
- Laissez les cerises refroidir complètement avant de les incorporer.
- Ne versez pas trop de jus de cerises dans la crème afin de préserver sa texture.
- Pour une présentation élégante, préparez le dessert directement en verrines.
- En dehors de la saison, des cerises surgelées peuvent être utilisées après décongélation et égouttage.
Variante encore plus simple
Vous pouvez supprimer la base biscuitée et réaliser le dessert uniquement avec des couches de crème et de cerises.
Dans ce cas, alternez simplement crème, cerises, crème et cerises dans des verrines, puis laissez refroidir plusieurs heures.
Avec quoi servir ce dessert ?
Ce dessert est délicieux bien frais, accompagné simplement de quelques cerises fraîches.
Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées légèrement grillées ou quelques copeaux de chocolat blanc pour une touche plus gourmande.
Conservation
Conservez le dessert au réfrigérateur, bien couvert, et consommez-le idéalement dans les 2 jours.
Si vous utilisez des fruits frais, gardez toujours le dessert au froid jusqu’au moment du service.
Description
Une crème douce et aérienne au fromage frais et à la vanille, accompagnée de cerises légèrement fondantes et d’une base de biscuits croustillants. Le contraste entre la crème onctueuse, les fruits acidulés et le biscuit rend ce dessert particulièrement agréable.
Conclusion
Les Cerises dans la Neige sont parfaites lorsqu’on cherche un dessert élégant sans avoir besoin d’allumer le four. Avec quelques ingrédients simples et plusieurs heures de repos au réfrigérateur, vous obtenez un dessert crémeux, fruité et convivial, idéal à préparer à l’avance.