Le cari de crevettes est un plat emblématique de La Réunion. Les crevettes mijotent dans une sauce généreuse à base de tomates, d’oignons, d’ail et de gingembre, avec des épices délicatement parfumées. Servi avec du riz blanc, c’est un plat simple, chaleureux et particulièrement savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de grosses crevettes crues décortiquées
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à café de curcuma
- 1 branche de thym
- 1 petit piment, facultatif
- 10 cl d’eau
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais
- Sel et poivre
Pour accompagner
- 300 à 350 g de riz blanc
- Quelques quartiers de citron, facultatif
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Émincez finement les oignons.
Coupez les tomates en petits dés.
Hachez l’ail et râpez finement le gingembre. Si vous utilisez du piment, hachez-le également.
2. Faire revenir les aromates
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, le curcuma et éventuellement le piment.
Mélangez pendant environ 1 minute pour libérer les parfums.
3. Préparer la sauce tomate
Ajoutez les tomates coupées en dés et le thym.
Salez légèrement et poivrez.
Versez environ 10 cl d’eau, mélangez puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes.
La tomate doit bien fondre et former une sauce épaisse et parfumée.
4. Ajouter les crevettes
Ajoutez les crevettes crues dans la sauce.
Mélangez délicatement et laissez cuire pendant environ 4 à 6 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles soient bien opaques et cuites à cœur.
Évitez de prolonger inutilement la cuisson afin qu’elles restent tendres.
5. Finaliser le cari
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement.
Retirez la branche de thym et ajoutez quelques herbes fraîches.
Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Préparer le riz
Rincez le riz puis faites-le cuire selon les indications du paquet, généralement dans environ 1,5 fois son volume d’eau, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Servez le cari bien chaud avec une généreuse portion de riz blanc.
Conseils pour réussir le cari de crevettes
- Utilisez des tomates bien mûres pour obtenir une sauce naturellement savoureuse.
- Le gingembre frais est important pour retrouver le caractère parfumé du plat.
- Ajoutez le curcuma avec les aromates afin qu’il parfume bien l’huile et la sauce.
- Les crevettes cuisent rapidement : quelques minutes suffisent.
- Pour une sauce plus relevée, ajoutez progressivement le piment plutôt que d’en mettre trop dès le départ.
- Pour encore plus de saveur, vous pouvez conserver les carapaces si vos crevettes ne sont pas encore décortiquées et préparer un petit fumet maison.
Avec quoi servir le cari ?
Traditionnellement, le cari est particulièrement agréable avec du riz blanc. Vous pouvez également l’accompagner de :
- Lentilles mijotées
- Haricots rouges
- Rougail de tomates
- Une salade fraîche
- Quelques quartiers de citron
Conservation
Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement afin de ne pas dessécher les crevettes.
Description
Des grosses crevettes tendres mijotées dans une sauce tomate parfumée à l’oignon, à l’ail, au gingembre et au curcuma. Le tout est relevé selon les goûts avec une pointe de piment et servi avec du riz blanc.
Un plat généreux et parfumé qui met à l’honneur les saveurs chaleureuses de la cuisine réunionnaise.