Une recette simple et colorée qui met les aubergines à l’honneur. Découpées en éventail puis garnies de tomates, d’ail et de mozzarella, elles deviennent fondantes à cœur avec un fromage délicieusement gratiné sur le dessus.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines longues et fermes
- 2 tomates mûres
- 2 boules de mozzarella de 125 g chacune
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, facultatif
Préparation
1. Préparer les aubergines
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les aubergines et retirez leur pédoncule.
Déposez chaque aubergine sur une planche et faites plusieurs entailles dans le sens de la largeur, espacées d’environ 1,5 cm, sans aller jusqu’au bout. L’aubergine doit rester attachée à sa base pour conserver sa forme d’éventail.
Salez légèrement les entailles et laissez reposer environ 10 minutes. Essuyez ensuite délicatement l’excès d’humidité.
2. Préparer la garniture
Coupez les tomates et les boules de mozzarella en fines rondelles.
Hachez finement les gousses d’ail.
Glissez alternativement une rondelle de tomate et une tranche de mozzarella dans chaque entaille de l’aubergine.
Répartissez l’ail sur les aubergines.
3. Assaisonner
Disposez les aubergines dans un plat allant au four.
Arrosez-les généreusement avec l’huile d’olive, puis ajoutez les herbes de Provence et un peu de poivre.
Si vous utilisez du parmesan, saupoudrez-en légèrement la surface.
4. Cuisson
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes et que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.
Si nécessaire, passez-les sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration.
5. Finition
À la sortie du four, laissez reposer les aubergines pendant environ 5 minutes.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un petit filet d’huile d’olive avant de servir.
Conseils pour des aubergines bien fondantes
- Choisissez des aubergines longues, fermes et de taille similaire.
- Ne coupez pas complètement les tranches afin que l’éventail reste bien formé.
- Si les aubergines sont très grosses, augmentez légèrement le temps de cuisson.
- La cuisson couverte permet de les attendrir avant de les faire gratiner.
- Égouttez bien la mozzarella si elle est très humide afin d’éviter un plat trop liquide.
Variante gourmande
Pour une version encore plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter quelques olives noires, des feuilles de basilic entre les tranches ou une petite quantité de parmesan.
Une pincée de piment doux ou quelques flocons de piment peuvent également apporter une légère note relevée.
Avec quoi servir ?
Ces aubergines peuvent être servies seules avec une salade verte ou accompagnées de riz, de semoule, de pommes de terre rôties ou d’une tranche de pain croustillant.
Elles accompagnent également très bien un poisson grillé ou une viande rôtie.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Réchauffez-les au four à 170°C pendant quelques minutes afin de préserver au mieux la texture fondante et le fromage gratiné.
Résultat
Des aubergines fondantes, parfumées et généreusement garnies, avec des tomates juteuses, de l’ail, du basilic et une mozzarella fondue qui forme une délicieuse couche gratinée. Une recette méditerranéenne simple et conviviale.