Ingrédients – Pour 4 personnes
Base du plat
- 4 escalopes de veau
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon moyen finement émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce savoyarde
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de reblochon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
- ½ cuillère à café de thym
- Un peu de persil frais
👨🍳 Préparation
- Préparer les escalopes
Salez légèrement et poivrez les escalopes de veau sur les deux faces. - Faire dorer le veau
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faites cuire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Retirez-les et réservez. - Faire revenir les lardons et les légumes
Dans la même poêle, faites revenir les lardons pendant 3 minutes. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et l’ail, puis poursuivez la cuisson environ 6 à 8 minutes. - Préparer la sauce
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche, le thym et la moutarde. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. - Ajouter le reblochon
Retirez la croûte du reblochon si vous le souhaitez, puis coupez-le en morceaux. Ajoutez-le à la sauce et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit bien crémeuse. - Terminer la cuisson
Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce. Laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, afin que le veau s’imprègne des saveurs. - Servir
Parsemez de persil frais et servez immédiatement, bien chaud.