Le namandier est un gâteau français particulièrement apprécié pour sa texture fondante, dense et moelleuse, obtenue grâce à une généreuse quantité de poudre d’amandes. Avec l’ajout de pommes légèrement fondantes, il devient encore plus parfumé et gourmand.
Origine
Le namandier appartient à la famille des gâteaux français à base d’amandes. Sa particularité est de contenir très peu, voire pas du tout, de farine : la poudre d’amandes constitue la base de la pâte et apporte cette texture fondante caractéristique.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 200 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 2 à 3 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille, facultatif
- 1/2 c. à café de levure chimique, facultatif
- 1/2 citron, facultatif, pour éviter que les pommes ne brunissent
Pour les pommes
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Gala, la Reine des reinettes ou la Boskoop.
Vous pouvez les couper en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée.
Préparation
1. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles.
Arrosez-les légèrement de jus de citron. Vous pouvez aussi les faire revenir 3 à 5 minutes dans une petite poêle avec une noisette de beurre pour obtenir des pommes encore plus fondantes.
2. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez.
Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez la vanille et, si vous le souhaitez, une petite quantité de levure chimique.
Mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter les pommes
Beurrez un moule de 20 à 22 cm de diamètre et, si possible, chemisez le fond avec du papier cuisson.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule.
Répartissez une partie des pommes, puis versez le reste de la pâte par-dessus. Terminez avec les lamelles de pommes restantes.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant environ 35 à 45 minutes.
Le gâteau doit être bien doré sur le dessus, tandis que le centre doit rester légèrement moelleux.
Laissez-le refroidir au moins 20 à 30 minutes avant de le démouler. Sa texture devient encore plus fondante en refroidissant.
Conseils pour un namandier réussi
- Ne faites pas trop cuire le gâteau : c’est ce qui permet de conserver son cœur fondant.
- Utilisez du beurre simplement fondu et légèrement refroidi avant de l’incorporer.
- Pour un goût d’amande plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Pour une finition plus jolie, disposez les pommes en éventail sur le dessus.
- Vous pouvez saupoudrer légèrement le gâteau de sucre glace une fois complètement refroidi.
- Une poignée d’amandes effilées sur le dessus apporte une petite touche croustillante.
Conservation
Conservez le namandier dans une boîte hermétique ou couvert au réfrigérateur.
Il se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-le quelques minutes avant de le déguster pour retrouver une texture plus fondante.
Description
Un gâteau aux pommes généreusement parfumé à l’amande, avec une texture fondante au centre, légèrement dorée à l’extérieur et ponctuée de morceaux de pommes moelleuses. Une recette simple, sans préparation compliquée, parfaite pour le goûter ou le dessert.
Accompagnement
Il peut être servi nature, avec un peu de sucre glace, ou accompagné d’un yaourt nature, d’une compote de pommes ou d’une boule de glace à la vanille.
Conclusion
Le namandier aux pommes est une excellente variante du namandier classique : la poudre d’amandes apporte tout le fondant du gâteau tandis que les pommes ajoutent fraîcheur et douceur. Avec seulement quelques ingrédients, on obtient un dessert généreux et facile à préparer.