La charlotte aux fraises est un dessert frais, fruité et élégant, composé de biscuits à la cuillère, d’une crème légère au mascarpone et de généreuses fraises fraîches. Sans cuisson, elle est idéale pour préparer un dessert à l’avance.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la charlotte
- 500 g de fraises
- 30 à 35 biscuits à la cuillère
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron
Pour imbiber les biscuits
- 10 cl d’eau
- 30 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé, facultatif
Préparation
1. Préparer les fraises
Lavez rapidement les fraises sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement.
Équeutez-les et coupez environ 350 g en morceaux. Gardez les plus belles fraises entières ou coupées en deux pour la décoration.
Ajoutez une petite cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron aux fraises coupées. Mélangez délicatement et laissez reposer environ 10 à 15 minutes.
2. Préparer le sirop
Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et le sucre vanillé.
Laissez simplement frémir 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez complètement refroidir.
3. Préparer la crème au mascarpone
Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au réfrigérateur quelques minutes si possible.
Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé.
Montez ensuite la crème liquide entière bien froide en chantilly.
Lorsqu’elle commence à être ferme, incorporez-la délicatement au mascarpone à l’aide d’une spatule.
Vous devez obtenir une crème aérienne, lisse et suffisamment ferme pour tenir dans la charlotte.
4. Monter la charlotte
Prenez un moule à charlotte d’environ 18 cm de diamètre, ou un cercle à pâtisserie.
Trempez très rapidement le côté plat des biscuits dans le sirop refroidi. Évitez de trop les imbiber afin qu’ils ne deviennent pas mous.
Disposez les biscuits tout autour du moule, côté bombé vers l’extérieur.
Placez également quelques biscuits au fond pour former la base.
5. Ajouter la garniture
Versez une première couche de crème au mascarpone.
Ajoutez une couche de fraises coupées.
Recouvrez avec une nouvelle couche de crème, puis ajoutez le reste des fraises.
Terminez avec une couche de crème et lissez la surface.
Fermez avec quelques biscuits à la cuillère si vous souhaitez obtenir une base bien régulière après démoulage.
6. Le repos : l’étape importante
Couvrez la charlotte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour une meilleure tenue et une découpe plus nette, l’idéal est de la laisser reposer toute une nuit.
Décoration
Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte.
Disposez les fraises restantes sur le dessus et ajoutez éventuellement quelques copeaux de chocolat blanc ou quelques feuilles de menthe.
Conseils pour une charlotte qui tient bien
- Utilisez une crème liquide entière contenant suffisamment de matière grasse pour monter correctement en chantilly.
- La crème et le mascarpone doivent être bien froids.
- Ne trempez pas longtemps les biscuits dans le sirop.
- Ne remplissez pas la charlotte avec des fraises trop aqueuses.
- Le temps de repos est essentiel pour que les biscuits s’assouplissent et que la crème se raffermisse.
- Pour une découpe vraiment nette, privilégiez une préparation la veille.
Conservation
Conservez la charlotte au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures.
Comme elle contient de la crème et des fruits frais, évitez de la laisser longtemps à température ambiante.
Description
Une charlotte généreuse composée de biscuits à la cuillère délicatement imbibés, d’une crème mascarpone aérienne et de fraises fraîches et parfumées. Le contraste entre les biscuits moelleux, la crème onctueuse et les fruits apporte une texture particulièrement agréable.
Pour une alimentation équilibrée
Ce dessert est naturellement assez gourmand grâce au mascarpone, à la crème et aux biscuits. Pour garder un bon équilibre, il peut simplement être servi en portion raisonnable après un repas comprenant des légumes, une source de protéines et un accompagnement féculent.
Conclusion
La charlotte aux fraises au mascarpone est un dessert sans cuisson, élégant et relativement simple à préparer. Le secret réside surtout dans une crème bien montée, des biscuits légèrement imbibés et un repos suffisamment long au réfrigérateur.