Ce moelleux aux pommes offre un délicieux contraste entre une surface légèrement croustillante et un intérieur tendre, fondant et généreusement garni de pommes. Une recette familiale facile à préparer, parfaite pour le goûter ou le dessert.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pour le moelleux
- 3 pommes, idéalement Boskoop, Reine des reinettes ou Canada
- 250 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un demi-citron, facultatif
Pour la croûte croustillante
- 30 g de beurre fondu
- 30 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
1. Préparer les pommes
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en fines lamelles ou en petits morceaux.
Réservez quelques lamelles pour décorer le dessus du gâteau.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait et la vanille. Mélangez.
Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et le sel.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
3. Ajouter les pommes
Incorporez les morceaux de pommes à la pâte à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre préalablement beurré et légèrement fariné.
Disposez les lamelles de pommes restantes sur le dessus.
4. Préparer la croûte croustillante
Mélangez le beurre fondu avec la cassonade et le sucre vanillé.
Répartissez délicatement ce mélange sur toute la surface du gâteau.
Cette petite couche va caraméliser pendant la cuisson et former une croûte dorée et légèrement croustillante.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 35 à 45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques petites traces humides, mais sans pâte liquide.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir environ 10 à 15 minutes avant de démouler.
Conseils pour un moelleux parfait
- Choisissez des pommes légèrement acidulées et qui tiennent bien à la cuisson.
- Ne mélangez pas excessivement la pâte après avoir ajouté la farine.
- Pour une croûte encore plus croustillante, saupoudrez une fine couche de cassonade supplémentaire avant d’enfourner.
- Laissez le beurre fondu tiédir avant de l’ajouter aux œufs.
- Pour renforcer la saveur des pommes, ajoutez une petite pincée de cannelle.
Variante gourmande
Vous pouvez ajouter 50 à 70 g de noix, noisettes ou amandes concassées dans la pâte.
Quelques raisins secs réhydratés dans un peu de jus de pomme peuvent également apporter une touche sucrée très agréable.
Avec quoi servir ce gâteau ?
Ce moelleux est délicieux tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez le servir simplement, ou avec :
- Une cuillère de yaourt nature
- Une compote de pommes
- Une petite boule de glace à la vanille
- Un peu de crème fouettée
Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante pendant la journée, puis au réfrigérateur s’il doit être gardé plus longtemps. Il se conserve généralement 2 à 3 jours dans une boîte ou un récipient fermé.
Pour retrouver une croûte agréable, réchauffez légèrement les parts au four avant de les servir.
Description
Un gâteau aux pommes généreusement garni de fruits fondants, enveloppé dans une pâte moelleuse à la vanille et recouvert d’une fine couche de beurre et de cassonade qui devient joliment dorée et croustillante à la cuisson.
Un dessert simple et familial, avec ce contraste irrésistible entre le dessus caramélisé et le cœur tendre aux pommes.