Ces galettes de pommes de terre au reblochon sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Les pommes de terre apportent une texture moelleuse, tandis que le reblochon fond au cœur des galettes pour une recette généreuse et conviviale.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 200 g de reblochon
- 1 oignon moyen finement émincé
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 2 c. à soupe de persil ou de ciboulette hachée
- 1 pincée de muscade, facultatif
- 2 c. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les très soigneusement puis écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Laissez tiédir quelques minutes afin que la préparation ne soit pas trop humide.
2. Préparer la pâte à galettes
Émincez finement l’oignon.
Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les oignons, les œufs et la farine.
Ajoutez le persil ou la ciboulette, un peu de poivre et éventuellement une pincée de muscade.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation suffisamment ferme pour être façonnée.
3. Préparer le reblochon
Coupez le reblochon en petits morceaux ou en tranches épaisses.
Divisez la préparation aux pommes de terre en 8 portions.
Prenez une portion et aplatissez-la dans votre main. Déposez un morceau de reblochon au centre, puis recouvrez avec une seconde portion de préparation.
Refermez soigneusement les bords afin que le fromage reste bien enfermé pendant la cuisson.
Répétez l’opération pour former environ 4 grosses galettes, ou 6 à 8 plus petites.
4. Cuire les galettes
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez délicatement les galettes et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
Retournez-les avec précaution à l’aide d’une spatule afin de ne pas les casser.
5. Servir
Lorsque les galettes sont bien dorées, déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
Servez immédiatement, pendant que le reblochon est encore bien fondant à l’intérieur.
Conseils pour des galettes réussies
- Égouttez très bien les pommes de terre pour éviter une préparation trop molle.
- Laissez légèrement refroidir la purée avant d’ajouter les œufs.
- Si la pâte est trop humide, ajoutez une petite quantité de farine supplémentaire.
- Fermez soigneusement les galettes pour empêcher le fromage de s’échapper à la cuisson.
- Utilisez une cuisson à feu moyen afin que les galettes dorent sans brûler avant que le fromage ne fonde.
- Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez légèrement les enrober de chapelure avant de les cuire.
Variante au four
Pour une cuisson moins grasse, disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez légèrement d’huile et faites cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Avec quoi servir les galettes ?
Ces galettes sont particulièrement bonnes avec :
- Une salade verte croquante
- Une salade de tomates
- Des légumes rôtis
- Une salade de crudités
- Quelques cornichons
Pour un repas encore plus montagnard, vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon cru à côté.
Conservation
Les galettes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours.
Réchauffez-les de préférence à la poêle ou au four afin de retrouver leur extérieur croustillant.
Description
Des galettes de pommes de terre dorées et croustillantes, avec un cœur généreux de reblochon fondant. L’oignon légèrement caramélisé et les herbes apportent encore plus de caractère à cette recette.
Un plat simple et convivial, parfait pour un repas chaleureux accompagné d’une belle salade fraîche.