La moussaka est un plat méditerranéen généreux composé de couches d’aubergines fondantes, d’une sauce à la viande parfumée et d’une béchamel crémeuse. Cette version est simple à préparer et parfaite pour un repas familial.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour les aubergines
- 2 aubergines moyennes
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour la sauce à la viande
- 500 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cannelle, facultative mais traditionnelle dans certaines versions
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- 50 g de fromage râpé, facultatif
Préparation
1. Préparer les aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.
Disposez-les sur une plaque, salez légèrement et laissez-les reposer environ 10 à 15 minutes. Épongez ensuite l’excès d’humidité avec du papier absorbant.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
Faites-les cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.
Cette méthode permet d’obtenir une moussaka moins grasse que la version où les aubergines sont entièrement frites.
2. Préparer la sauce à la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez l’ail haché puis la viande. Faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes en émiettant la viande avec une spatule.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, le paprika, la cannelle et le laurier.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse. Retirez la feuille de laurier avant le montage.
3. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une petite pincée de noix de muscade.
Ajoutez éventuellement le fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Monter la moussaka
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un plat à gratin, disposez une première couche d’aubergines.
Ajoutez une couche de sauce à la viande.
Recouvrez d’une deuxième couche d’aubergines puis du reste de la sauce.
Terminez par une généreuse couche de béchamel.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée.
5. Cuisson
Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux différentes couches de mieux se tenir lors de la découpe.
Conseils pour une moussaka réussie
- Choisissez des aubergines fermes et pas trop grosses.
- Ne surchargez pas les aubergines en huile : elles en absorbent facilement beaucoup.
- Faites bien réduire la sauce à la viande afin d’éviter une moussaka trop liquide.
- Une béchamel assez épaisse donnera une meilleure tenue au gratin.
- Le repos après cuisson est important pour obtenir de belles parts.
- Vous pouvez remplacer une partie de la viande de bœuf par de l’agneau pour une saveur plus traditionnelle.
Avec quoi servir la moussaka ?
La moussaka est déjà un plat complet et généreux. Une simple salade verte, une salade de tomates ou quelques légumes frais peuvent l’accompagner pour apporter une touche de fraîcheur.
Conservation
La moussaka se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Elle peut également être réchauffée au four à 170–180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Description
Une moussaka fondante et généreuse avec des aubergines légèrement dorées, une sauce à la viande parfumée aux tomates et aux épices, le tout recouvert d’une béchamel crémeuse et gratinée. Un plat familial particulièrement réconfortant.
Conclusion
Cette moussaka d’aubergines est une recette simple, gourmande et accessible. En préparant les aubergines au four plutôt qu’en friture, on obtient un plat savoureux tout en gardant une texture fondante et une belle sauce gratinée.