La ficelle picarde est une spécialité originaire de Picardie, traditionnellement préparée avec une crêpe garnie de champignons, de jambon et d’une préparation crémeuse, puis gratinée au four. Cette version au jambon de poulet est douce, généreuse et facile à réaliser à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les crêpes
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 250 g de champignons de Paris
- 4 à 6 tranches de jambon de poulet
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 80 à 100 g de fromage râpé, comme l’emmental ou le comté
- 1 cuillère à café de persil haché
- Poivre noir
- Une petite pincée de muscade, facultatif
Préparation
1. Préparer les crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs.
Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’huile et mélangez.
Laissez reposer la pâte environ 20 à 30 minutes si possible.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée et préparez 4 à 6 crêpes fines. Réservez-les.
2. Préparer les champignons
Nettoyez et émincez finement les champignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’ail puis les champignons. Faites cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit presque complètement évaporée.
Poivrez et ajoutez éventuellement un peu de muscade et de persil.
3. Ajouter la crème
Versez la crème fraîche sur les champignons et mélangez.
Laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une garniture crémeuse mais suffisamment épaisse pour ne pas couler hors des crêpes.
Goûtez avant d’ajouter du sel, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
4. Garnir les crêpes
Déposez une tranche de jambon de poulet au centre de chaque crêpe.
Ajoutez une généreuse portion de champignons à la crème.
Rabattez les côtés puis roulez délicatement chaque crêpe pour former une ficelle.
5. Préparer le gratin
Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin légèrement beurré.
Nappez-les avec le reste de crème aux champignons, puis répartissez le fromage râpé sur le dessus.
6. Faire gratiner
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré.
Pour une finition plus gratinée, vous pouvez placer le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement.
Conseils pour une ficelle réussie
- Faites des crêpes assez fines et souples pour pouvoir les rouler facilement.
- Faites bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter la crème.
- La garniture ne doit pas être trop liquide.
- Ne salez pas excessivement : jambon, crème et fromage apportent déjà du goût.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux champignons en fin de cuisson.
Variante
Vous pouvez remplacer le jambon de poulet par du jambon classique, de la dinde ou même utiliser uniquement les champignons pour une version végétarienne. Le comté apporte une saveur plus prononcée, tandis que l’emmental donne un gratiné plus doux.
Avec quoi servir ?
La ficelle picarde est assez généreuse. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère constitue un excellent accompagnement et apporte une touche de fraîcheur au repas.
Résultat
Vous obtenez des crêpes fondantes et généreusement garnies, avec des champignons à la crème, du jambon de poulet et une couche de fromage gratiné bien dorée sur le dessus. Une recette familiale, réconfortante et facile à préparer.