Une jolie tarte fruitée composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème vanillée douce et onctueuse, et de framboises fraîches légèrement acidulées. Un dessert élégant mais assez simple à préparer à la maison.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le fond de tarte
- 250 g de farine
- 100 g de beurre doux froid
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé, facultatif
Pour la crème vanillée
- 500 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
Pour la garniture
- 250 à 300 g de framboises fraîches
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace, facultatif
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration, facultatif
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Ne la pétrissez pas trop longtemps afin de conserver une pâte bien croustillante.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
2. Foncer le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis déposez-la dans un moule à tarte d’environ 24 à 26 cm.
Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
Laissez complètement refroidir.
3. Préparer la crème vanillée
Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole sans le faire bouillir fortement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant. Reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez cuire encore environ 1 minute après l’épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Versez la crème dans un récipient et couvrez-la directement au contact avec un film alimentaire. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Monter la tarte
Lorsque le fond de tarte et la crème sont bien froids, fouettez légèrement la crème pour lui redonner une texture lisse.
Étalez-la uniformément dans le fond de tarte.
Disposez délicatement les framboises sur toute la surface, en les serrant légèrement pour obtenir une jolie présentation.
Vous pouvez terminer avec un voile très léger de sucre glace.
Conseils pour une tarte réussie
- Utilisez du beurre bien froid pour obtenir une pâte sablée croustillante.
- Ne travaillez pas excessivement la pâte.
- Laissez le fond refroidir avant d’ajouter la crème.
- La crème doit être complètement refroidie avant le montage.
- Séchez délicatement les framboises après les avoir lavées afin qu’elles ne détrempent pas la crème.
- Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner très légèrement le fond refroidi avec du chocolat blanc fondu avant d’ajouter la crème.
Variante gourmande
Pour renforcer le parfum de la tarte, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la pâte ou quelques gouttes de jus de citron dans la crème. Vous pouvez également remplacer une partie des framboises par des myrtilles ou des fraises.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures. La pâte sera plus croustillante lorsqu’elle est servie le jour même.
Résultat
Une tarte avec un fond sablé délicieusement croustillant, une crème vanillée douce et fondante et des framboises fraîches qui apportent une belle touche fruitée et acidulée.