Ingrédients
Pour la pâte :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 120 ml d’huile végétale
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron (facultatif)
Pour les fruits :
- 400 à 450 g d’abricots frais
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour la décoration :
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Quelques morceaux d’abricots frais
Préparation
1. Préparer les abricots
Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Découpez ensuite une partie des fruits en petits morceaux et gardez quelques demi-abricots ou quartiers pour décorer le dessus du gâteau.
Placez les morceaux dans un saladier. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez légèrement. Cette petite astuce permet d’absorber une partie du jus des fruits et d’éviter qu’ils ne tombent tous au fond du gâteau pendant la cuisson.
Réservez les abricots pendant que vous préparez la pâte.
2. Préparer la pâte à gâteau
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ainsi que le sucre vanillé.
Fouettez pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement volumineux.
Ajoutez le yaourt nature et mélangez doucement. Versez ensuite l’huile végétale en filet, puis incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporer la farine
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Tamisez les ingrédients secs, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide.
Utilisez une spatule ou un fouet à vitesse lente. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et sans grumeaux.
Évitez de trop mélanger afin de conserver une texture légère et moelleuse après cuisson.
4. Ajouter les morceaux d’abricots
Incorporez délicatement les petits morceaux d’abricots à la pâte à l’aide d’une spatule.
Répartissez les fruits uniformément pour que chaque part contienne de délicieux morceaux fondants.
Beurrez un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre et recouvrez le fond de papier cuisson.
Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface.
5. Décorer le dessus du gâteau
Disposez les quartiers ou les demi-abricots réservés sur la surface de la pâte.
Vous pouvez les placer en cercle ou les répartir harmonieusement pour obtenir une jolie présentation.
Appuyez très légèrement sur les fruits afin qu’ils adhèrent à la pâte sans disparaître complètement à l’intérieur.
Cette disposition permettra d’obtenir un dessus généreusement garni, comme sur la photo.
6. Cuire le gâteau
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 à 50 minutes.
Surveillez la cuisson après 35 minutes. Le gâteau doit gonfler progressivement et prendre une belle couleur dorée.
Si la surface colore trop rapidement, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre, en évitant les morceaux de fruits. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 15 minutes.
7. Décorer et servir
Démoulez délicatement le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Lorsqu’il est complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Vous pouvez ajouter quelques petits morceaux d’abricots frais pour une présentation encore plus gourmande.
Servez en belles parts et profitez de sa texture tendre et de ses fruits délicatement acidulés.
Conseils pour réussir un gâteau aux abricots parfait
- Choisissez des abricots mûrs mais fermes : ils apporteront une douceur naturelle sans libérer trop de jus.
- Séchez bien les fruits : après les avoir lavés, utilisez du papier absorbant.
- Ajoutez un peu de farine aux fruits : cela aide à mieux les répartir dans la pâte.
- Ne mélangez pas excessivement : une pâte peu travaillée donnera un gâteau plus tendre.
- Surveillez la cuisson : les fruits apportent de l’humidité, le gâteau peut donc nécessiter quelques minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir avant de couper : cela permet à la mie de se stabiliser et facilite le découpage.
Variantes gourmandes
Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos envies :
- Abricots et amandes : ajoutez 50 g de poudre d’amandes à la farine.
- Abricots et noix de coco : incorporez 40 g de noix de coco râpée.
- Abricots et chocolat blanc : ajoutez 60 g de pépites de chocolat blanc.
- Abricots et citron : ajoutez davantage de zeste de citron pour une saveur fraîche.
- Abricots et miel : remplacez une partie du sucre par deux cuillères à soupe de miel.
- Abricots et cannelle : ajoutez une petite pincée de cannelle pour un parfum délicat.
Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, car les fruits frais apportent de l’humidité.
Sortez-le environ 15 minutes avant de le déguster pour retrouver toute sa douceur.
Vous pouvez également congeler les parts individuellement pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de servir.
Conclusion
Ce gâteau moelleux aux abricots est une véritable gourmandise maison. Sa pâte légère et fondante, associée à la douceur légèrement acidulée des abricots, offre un équilibre parfait de saveurs.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, il est idéal pour le goûter, le petit-déjeuner ou un dessert en famille.
Sa jolie surface dorée, ses morceaux de fruits fondants et sa fine couche de sucre glace en font une pâtisserie aussi belle que délicieuse.
Une recette estivale généreuse et parfumée que vous aurez plaisir à refaire !
Bon appétit !