Questi fagottini sono fatti con sfoglia di wonton, prosciutto cotto e formaggio filante, fritti finché diventano dorati e bollicosi. Fuori sono croccanti, dentro il formaggio resta fuso. Si servono con una salsa di soia, miele e aglio. Sono ottimi come antipasto, per una serata tra amici o come stuzzichino durante una partita.
Porzioni: 6 persone (circa 24 fagottini)
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
Per i fagottini
- 24 sfoglie quadrate per wonton (o per involtini primavera, tagliate a metà)
- 250 g di prosciutto cotto di buona qualità, a fette sottili
- 250 g di mozzarella a basso contenuto di umidità, o provola dolce
- 100 g di formaggio filante grattugiato (emmental, fontina o cheddar delicato)
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- 1 uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua, per sigillare
- Olio di semi di arachide o di girasole, per friggere (circa 1 litro)
Per la salsa agrodolce
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele)
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua fredda
- Prezzemolo o erba cipollina tritati
- Semi di sesamo (facoltativi)
Attrezzatura
- Pentola dal fondo spesso o friggitrice
- Termometro da cucina (consigliato)
- Pennello da cucina o un dito
- Schiumarola o pinza
- Carta assorbente
- Teglia con griglia per tenere in caldo
Preparazione
1. Preparare il ripieno
Taglia la mozzarella a bastoncini lunghi circa 5 cm, spessi un dito mignolo. Se la mozzarella è molto umida, tamponala con carta assorbente e lasciala asciugare almeno 10 minuti. Il formaggio troppo bagnato rilascia acqua durante la frittura e può far scoppiare i fagottini.
Piega ogni fetta di prosciutto a rettangolo, di dimensioni simili alla sfoglia. In una ciotola mescola il formaggio grattugiato, il parmigiano, l’aglio in polvere e metà del prezzemolo. Questo composto darà il gusto e la crosticina sulla superficie.
2. Preparare la postazione
Il lavoro va più veloce se organizzi tutto in anticipo:
- Metti le sfoglie su un piano pulito e coprile con un canovaccio umido. Le sfoglie di wonton si seccano in fretta e, una volta asciutte, si spezzano.
- Tieni vicino il prosciutto, i bastoncini di mozzarella, il formaggio grattugiato e la ciotolina con l’uovo.
- Prepara un vassoio infarinato leggermente per appoggiare i fagottini finiti, così non si attaccano.
3. Formare i fagottini
Prendi una sfoglia e posizionala davanti a te a losanga, con una punta rivolta verso di te. Al centro, leggermente spostato verso di te, metti nell’ordine:
- una fetta di prosciutto piegata
- un bastoncino di mozzarella
- un pizzico del composto di formaggi grattugiati
Non esagerare con il ripieno. Un fagottino troppo pieno si apre in frittura e rovina l’olio.
Spennella con l’uovo sbattuto i quattro bordi della sfoglia. Piega prima la punta più vicina a te sopra il ripieno, poi i due lati verso il centro, come una busta. Arrotola verso l’alto, premendo bene per far uscire l’aria e sigillare. Se preferisci la forma rettangolare e piatta della foto, piega semplicemente la sfoglia a metà, sigilla i bordi con l’uovo e schiaccia con una forchetta. In entrambi i casi la sigillatura deve essere perfetta, altrimenti il formaggio fuoriesce.
Appoggia i fagottini sul vassoio, con la chiusura rivolta verso il basso, e coprili con un panno mentre completi gli altri.
4. Preparare la salsa
In un pentolino piccolo unisci la salsa di soia, il miele, l’aceto, l’aglio, lo zenzero e l’acqua. Porta a un leggero bollore su fiamma media e lascia sobbollire per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungi l’amido sciolto e continua a mescolare per un minuto, finché la salsa si addensa leggermente e diventa lucida.
Togli dal fuoco, unisci l’olio di sesamo e lascia raffreddare. Prima di servire, cospargi con prezzemolo o erba cipollina tritati e, se ti piace, con qualche seme di sesamo. La salsa si può preparare anche con un giorno di anticipo e tenere in frigorifero.
5. Friggere
Versa l’olio in una pentola capiente, in modo che i fagottini siano quasi completamente immersi (almeno 5-6 cm di profondità). Scaldalo a 170-175 °C. Senza termometro, prova con un pezzetto di sfoglia: se sfrigola subito e sale in superficie, l’olio è pronto.
Immergi 4-5 fagottini alla volta, senza affollare la pentola, perché troppi pezzi abbassano la temperatura e rendono la frittura unta. Friggi per 2-3 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono ben dorati e la superficie è bollicosa e croccante.
Scolali con la schiumarola, appoggiali su carta assorbente per qualche secondo, poi trasferiscili sulla griglia. In questo modo restano croccanti anche sotto. Prima che si raffreddino, spolvera ancora un pizzico di parmigiano e prezzemolo tritato per ottenere l’aspetto dorato e leggermente « cristallizzato » della foto.
Variante al forno o in friggitrice ad aria
Per una versione con meno olio:
- Friggitrice ad aria: spennella i fagottini con poco olio e cuoci a 190 °C per 7-9 minuti, girandoli a metà cottura.
- Forno: disponili su una teglia con carta forno, spennellali con olio e inforna a 210 °C per 12-15 minuti, girandoli una volta.
Il risultato sarà un po’ meno bollicoso, ma comunque croccante e dorato.
Consigli per un risultato perfetto
- Il formaggio giusto. Usa formaggi che fondono bene ma non troppo acquosi: mozzarella ben scolata, provola, fontina o emmental.
- Sigillatura impeccabile. Premi i bordi con le dita e togli l’aria. Una sfoglia ben chiusa non si apre in frittura.
- Temperatura costante. Sotto i 160 °C i fagottini assorbono olio, sopra i 190 °C si scuriscono prima che il formaggio si sciolga.
- Non riempire troppo. Meno ripieno significa fagottini più eleganti e meno rischio di rotture.
- Servire subito. Il momento migliore è nei primi 10 minuti, con il formaggio ancora filante.
- Sfoglia asciutta o umida? Se si secca durante la preparazione, copri con un panno umido. Se è troppo morbida, lasciala asciugare un minuto all’aria.
Idee per variare il ripieno
- Pizza: salsa di pomodoro densa, mozzarella e salame piccante.
- Pollo e formaggio: pollo sfilacciato, cheddar e un po’ di salsa barbecue.
- Spinaci e ricotta: spinaci ben strizzati, ricotta e un pizzico di noce moscata.
- Funghi e provola: funghi trifolati e provola affumicata.
- Dolce: nutella e banana, oppure mele e cannella, da spolverare con zucchero a velo.
Conservazione
I fagottini crudi si possono congelare: disponili distanziati su un vassoio, congela per un’ora, poi trasferiscili in un sacchetto. Si conservano per circa 2 mesi e si friggono direttamente da congelati, aggiungendo un minuto di cottura. Quelli già fritti si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano in forno o in friggitrice ad aria a 180 °C per 5 minuti, per riportarli alla croccantezza originale.
Come servirli
Disponi i fagottini su un piatto da portata bianco, con la ciotolina di salsa al centro o di lato, come nella foto. Per un buffet puoi abbinarli a verdure croccanti (carote, cetrioli, peperoni) e a una birra fredda o a una bevanda frizzante. Sono perfetti per chi ama gli antipasti da mangiare con le mani, e il contrasto tra la crosta croccante, il cuore filante e la salsa agrodolce li rende irresistibili.