Ingrédients – Pour 4 à 6 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 carottes coupées en rondelles épaisses
- 2 pommes de terre coupées en gros dés
- 2 tomates mûres râpées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1 petit bouquet de coriandre et de persil hachés
- 20 à 25 cl d’eau
- 1 citron confit coupé en quartiers (facultatif)
- Olives vertes pour la finition (facultatif)
👨🍳 Préparation
- Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, le cumin, le poivre, le sel, la moitié de la coriandre et du persil et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez bien pour les enrober d’épices. - Faire revenir les oignons
Dans un tajine ou une cocotte, versez l’huile restante. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. - Ajouter le poulet
Déposez les cuisses de poulet sur les oignons et faites-les dorer légèrement sur les deux côtés pendant 5 minutes. - Ajouter les tomates et les herbes
Ajoutez les tomates râpées ainsi que le reste de coriandre et de persil. Mélangez délicatement et laissez cuire quelques minutes. - Ajouter les légumes
Disposez les carottes et les pommes de terre autour du poulet. Versez environ 20 à 25 cl d’eau, puis couvrez. - Laisser mijoter
Faites cuire à feu doux pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un petit peu d’eau pendant la cuisson. - Ajouter les olives et le citron confit
Environ 10 minutes avant la fin, ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron confit. - Servir
Lorsque la sauce est bien réduite et que le poulet est tendre, retirez du feu. Parsemez d’un peu de coriandre fraîche et servez directement dans le tajine, accompagné de pain marocain.