La carbonade flamande est un grand classique du nord de la Belgique. Le bœuf mijote longuement dans une sauce à la bière brune, avec des oignons et une touche légèrement sucrée. La viande devient fondante et la sauce, riche et parfumée.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la carbonade
- 1,2 kg de bœuf à mijoter : paleron, macreuse ou gîte
- 30 g de beurre
- 3 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bière brune belge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
- 25 cl de bouillon de bœuf, si nécessaire
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Préparer la viande
Coupez le bœuf en gros morceaux d’environ 4 à 5 cm.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cela permettra d’obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pendant quelques minutes sur chaque face. Évitez de remplir complètement la cocotte afin que la viande puisse bien saisir.
Retirez la viande et réservez-la.
2. Faire revenir les oignons
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.
Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement caramélisés.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter la bière
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
Ajoutez la cassonade puis versez progressivement la bière brune.
Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le thym, le laurier et le vinaigre.
La viande doit être presque entièrement immergée. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de bœuf.
4. Ajouter le pain d’épices
Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde.
Déposez-les sur le dessus de la préparation, côté moutarde vers le haut.
Au cours de la cuisson, le pain d’épices va progressivement se dissoudre dans la sauce et contribuer à lui donner son épaisseur et sa saveur caractéristique.
Poivrez et salez légèrement.
5. Laisser mijoter
Portez doucement à frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps.
La viande doit devenir très tendre et pouvoir se détacher facilement à la fourchette.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, poursuivez quelques minutes à découvert afin de la faire réduire.
Conseils pour une carbonade réussie
- Choisissez un morceau de bœuf riche en collagène, adapté aux cuissons longues.
- Faites bien dorer la viande avant d’ajouter la bière : cette étape développe beaucoup de saveurs.
- Ne faites pas bouillir fortement la carbonade. Un petit frémissement permet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre.
- Les bières brunes ou ambrées conviennent particulièrement bien à cette recette.
- Le pain d’épices apporte une légère douceur et aide naturellement à épaissir la sauce.
- La carbonade est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.
Quelle bière choisir ?
Privilégiez une bière brune belge avec suffisamment de caractère, mais pas excessivement amère.
Une bière brune légèrement maltée donnera une sauce profonde, ronde et légèrement caramélisée.
Avec quoi servir la carbonade ?
La carbonade flamande est traditionnellement excellente avec :
- Des frites croustillantes
- Une purée de pommes de terre
- Des pommes de terre vapeur
- Des légumes rôtis
- Une salade verte
Les frites sont particulièrement adaptées pour profiter pleinement de la sauce généreuse.
Préparation à l’avance
La carbonade se prête très bien à une préparation la veille.
Après cuisson, laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le lendemain, réchauffez-la doucement à feu doux. La sauce aura généralement gagné en profondeur et la viande sera encore plus fondante.
Conservation
Conservez la carbonade cuite au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Elle peut également être congelée dans un récipient adapté. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Description
De généreux morceaux de bœuf longuement mijotés dans une sauce onctueuse à la bière brune, accompagnés d’oignons fondants, de thym, de laurier et d’une délicate note de pain d’épices. Une sauce riche, légèrement sucrée et profondément parfumée enveloppe une viande devenue incroyablement tendre.
Conclusion
La carbonade flamande est l’un de ces plats qui prennent tout leur temps pour révéler leurs saveurs. Avec une bonne bière brune, des oignons fondants, du pain d’épices et une cuisson lente, vous obtenez un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas convivial.