Une variante originale de la tartiflette savoyarde, où les pommes de terre et les lardons sont associés aux endives légèrement caramélisées. Le reblochon fond sur le dessus et apporte toute sa richesse à ce gratin réconfortant.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour le gratin
- 1 kg de pommes de terre
- 4 à 5 endives
- 200 g de lardons fumés
- 1 reblochon d’environ 450 g
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec, facultatif
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite branche de thym
- Poivre noir
- Sel, avec modération
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles ou en morceaux de taille régulière.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 10 à 12 minutes. Elles doivent être presque cuites mais encore légèrement fermes.
Égouttez-les soigneusement et réservez.
2. Préparer les endives
Retirez la base dure des endives puis émincez-les.
Émincez également les oignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite les endives et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur eau de cuisson se soit bien évaporée.
3. Déglacer et ajouter la crème
Ajoutez l’ail haché et le thym.
Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes afin que l’alcool s’évapore.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez.
Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler, car les lardons et le reblochon sont déjà salés.
4. Monter la tartiflette
Préchauffez le four à 200°C.
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
Disposez une première couche de pommes de terre, puis une partie du mélange aux endives et aux lardons.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Ajouter le reblochon
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir deux disques.
Déposez-les sur le gratin, croûte vers le haut.
La croûte va dorer tandis que le fromage va fondre progressivement sur les pommes de terre et les endives.
6. Faire gratiner
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit complètement fondu et joliment doré.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que le gratin se stabilise légèrement.
Conseils pour une tartiflette réussie
- Choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson.
- Faites bien évaporer l’eau des endives pour éviter un gratin trop liquide.
- Ne salez pas excessivement : les lardons et le reblochon apportent déjà beaucoup de saveur.
- Pour une endive moins amère, retirez soigneusement son petit cône central à la base.
- Le reblochon doit être placé croûte vers le haut pour obtenir une belle surface gratinée.
Variante
Pour une version encore plus douce, vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel aux endives pendant leur cuisson. Son côté légèrement sucré se marie très bien avec leur amertume et le caractère du reblochon.
Vous pouvez également remplacer les lardons fumés par des dés de jambon.
Avec quoi servir ?
Cette tartiflette est déjà très généreuse. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légèrement acidulée est idéale pour apporter de la fraîcheur au repas.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours.
Pour les réchauffer, privilégiez le four à 170°C pendant une quinzaine de minutes afin de retrouver une texture fondante et un fromage bien chaud.
Résultat
Une tartiflette fondante, crémeuse et généreuse, avec des pommes de terre tendres, des endives légèrement caramélisées, des lardons fumés et un reblochon parfaitement fondu et gratiné.