Une version fruitée et délicate du traditionnel tiramisu italien. Le mascarpone apporte une texture onctueuse, tandis que les framboises offrent une touche fraîche et légèrement acidulée. Un dessert élégant, facile à préparer et particulièrement agréable servi bien frais.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le montage
- 300 g de framboises fraîches
- 18 à 24 biscuits à la cuillère
- 100 ml de jus de framboise ou de fruits rouges
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la finition
- Quelques framboises fraîches
- Un peu de sucre glace, facultatif
- Quelques feuilles de menthe, facultatif
Préparation
1. Préparer le coulis de framboises
Réservez environ 100 g de framboises pour le montage et la décoration.
Mixez les 200 g restants avec le jus de citron. Si vous souhaitez un coulis parfaitement lisse, passez-le à travers une passoire fine afin de retirer les graines.
Ajoutez éventuellement une petite cuillère de sucre si les framboises sont très acidulées.
2. Préparer la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation plus claire et légèrement mousseuse.
Ajoutez le mascarpone et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une mousse ferme.
Incorporez délicatement les blancs à la crème mascarpone, en plusieurs fois, avec une spatule. La crème doit rester légère et aérienne.
3. Préparer les biscuits
Versez le jus de framboise ou de fruits rouges dans une assiette creuse.
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le jus. Il ne faut pas les laisser s’imbiber trop longtemps afin qu’ils conservent suffisamment de tenue.
4. Monter le tiramisu
Dans un grand plat ou dans 6 verrines, disposez une première couche de biscuits imbibés.
Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis répartissez quelques framboises fraîches et un peu de coulis.
Répétez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de crème et de framboises.
Terminez par une belle couche de crème mascarpone.
5. Laisser reposer
Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Ce temps de repos permet aux biscuits de devenir fondants et aux différentes saveurs de bien se mélanger.
Conseils pour un tiramisu réussi
- Choisissez des framboises bien mûres mais encore fermes.
- Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le jus.
- Utilisez un mascarpone bien froid pour obtenir une crème plus stable.
- Incorporez les blancs délicatement pour conserver une texture aérienne.
- Pour une présentation élégante, préparez le tiramisu directement en verrines individuelles.
Variante gourmande
Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat blanc entre les couches. L’association chocolat blanc, mascarpone et framboises fonctionne particulièrement bien.
Pour une version plus citronnée, ajoutez un peu de zeste de citron dans la crème mascarpone.
Conservation
Conservez le tiramisu au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 24 heures. Comme la recette contient des œufs crus, gardez-le bien au froid et utilisez des œufs très frais.
Résultat
Un tiramisu crémeux, fondant et fruité, où la douceur du mascarpone contraste avec la fraîcheur et l’acidité des framboises. Une jolie revisite du dessert italien classique, parfaite pour terminer un repas sur une note légère et élégante.