Introduction
Ce tiramisu revisite le dessert italien classique avec une association particulièrement gourmande : pommes fondantes, caramel au beurre salé et crème mascarpone onctueuse. Les biscuits légèrement imbibés apportent une texture moelleuse qui contraste avec les petits morceaux de pommes caramélisées.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour les pommes poêlées
- 3 pommes Golden ou Pink Lady
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle, facultatif
Pour le caramel au beurre salé
- 120 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour le montage
- 24 à 30 biscuits à la cuillère
- 10 cl de lait ou de café léger, selon votre préférence
- Quelques noix ou noisettes concassées, facultatif
Préparation
1. Préparer les pommes poêlées
Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
2. Préparer le caramel au beurre salé
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer au début.
Lorsque le sucre commence à fondre et prend une couleur ambrée, ajoutez progressivement la crème liquide préalablement tiédie, en faisant attention aux projections.
Mélangez puis ajoutez le beurre demi-sel.
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un caramel lisse.
Ajoutez la fleur de sel et laissez refroidir. Le caramel va épaissir en refroidissant.
3. Préparer la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
La crème doit rester légère et aérienne.
4. Monter le tiramisu
Préparez un plat rectangulaire ou utilisez de petits verrines.
Trempez très rapidement les biscuits dans le lait ou le café refroidi. Évitez de trop les imbiber.
Disposez une première couche de biscuits au fond du plat.
Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis répartissez une partie des pommes poêlées.
Versez quelques filets de caramel au beurre salé.
Répétez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de crème, de pommes et de caramel.
Terminez par une couche de crème mascarpone.
5. Réfrigérer
Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour une texture optimale et des couches bien définies, l’idéal est de le préparer la veille.
Finition
Juste avant de servir, ajoutez un filet de caramel au beurre salé sur le dessus.
Vous pouvez également ajouter quelques dés de pommes caramélisées et quelques noix ou noisettes concassées pour apporter une petite touche croquante.
Conseils pour réussir le tiramisu
- Laissez les pommes refroidir complètement avant de les incorporer.
- Ne versez pas de caramel brûlant sur la crème mascarpone.
- Imbibez rapidement les biscuits afin qu’ils restent suffisamment fermes.
- Le repos au réfrigérateur est essentiel pour obtenir une bonne tenue.
- Pour un caramel plus fluide au moment du service, réchauffez-le très légèrement avant de le verser.
- Une pincée de fleur de sel suffit à équilibrer la douceur du caramel.
Conservation
Comme ce dessert contient des œufs et du mascarpone, conservez-le constamment au réfrigérateur.
Consommez-le idéalement dans les 24 à 48 heures et évitez de le laisser longtemps à température ambiante.
Description
Un tiramisu généreux où se rencontrent la douceur des pommes poêlées, l’onctuosité du mascarpone et l’intensité du caramel au beurre salé. Les biscuits à la cuillère apportent une texture moelleuse et absorbent délicatement les différentes saveurs.
Conclusion
Le tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est une variante particulièrement gourmande du tiramisu traditionnel. Facile à préparer à l’avance, il est idéal pour terminer un repas avec un dessert crémeux, fruité et généreux.