Le poulet chasseur est un grand classique de la cuisine familiale française. Le poulet est doré puis mijoté dans une sauce généreuse aux champignons, aux oignons et aux tomates. Une recette simple, réconfortante et particulièrement savoureuse avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 morceaux de poulet, cuisses ou hauts de cuisses
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates bien mûres ou 250 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec, facultatif
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
Préparation
1. Faire dorer le poulet
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Déposez les morceaux de poulet côté peau et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
Lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
2. Préparer la garniture
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant 30 secondes.
3. Préparer la sauce
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant environ 1 minute.
Ajoutez le concentré de tomate, puis versez progressivement le bouillon de volaille en mélangeant pour obtenir une sauce homogène.
Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-le également et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier. Poivrez et rectifiez légèrement le sel.
4. Faire mijoter le poulet
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Retournez éventuellement les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon.
5. Finaliser
Retirez le thym et le laurier.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez généreusement de persil frais juste avant de servir.
La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le poulet tout en restant généreuse.
Conseils pour réussir le poulet chasseur
- Faites bien dorer le poulet avant de commencer la sauce : c’est ce qui apporte une grande partie de la saveur.
- Faites revenir les champignons suffisamment longtemps pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la sauce.
- Les cuisses et hauts de cuisses sont particulièrement adaptés au mijotage, car ils restent tendres.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson.
- Un peu de persil frais ajouté au dernier moment apporte une touche de fraîcheur.
Avec quoi servir le poulet chasseur ?
Ce plat s’accompagne très bien de :
- Pommes de terre vapeur ou rôties
- Purée de pommes de terre
- Riz blanc
- Tagliatelles ou pâtes fraîches
- Haricots verts
- Pain de campagne pour profiter de la sauce
Conservation
Le poulet chasseur peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement avec un peu de sauce ou de bouillon afin de préserver son moelleux.
Description
Un poulet parfaitement doré, des champignons fondants, des oignons doucement revenus et une sauce tomate parfumée aux herbes : le poulet chasseur est un véritable plat familial, généreux et réconfortant.
Servi bien chaud avec une purée maison ou quelques pommes de terre, il constitue un repas complet et convivial.