Un ragoût de fruits de mer généreux, parfumé et réconfortant, où les crevettes, le cabillaud et les noix de Saint-Jacques mijotent dans une sauce tomate délicatement relevée. Un plat simple à préparer, idéal avec du riz, des pommes de terre ou du pain croustillant.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de grosses crevettes décortiquées
- 400 g de cabillaud coupé en gros morceaux
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 2 tomates bien mûres ou 400 g de tomates concassées
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron rouge, facultatif
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 40 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec, facultatif
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de cumin, facultatif
- Quelques brins de persil ou de coriandre
- Sel et poivre
- Un peu de jus de citron
Préparation
1. Préparer les légumes
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Si vous utilisez un poivron, coupez-le en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites revenir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez l’ail, le paprika et éventuellement le cumin. Mélangez pendant environ 30 secondes.
2. Préparer la sauce
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez puis versez le fumet de poisson.
Ajoutez le laurier, un peu de poivre et une petite pincée de sel. Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-le à ce moment-là.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, afin que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se développent.
3. Ajouter le cabillaud
Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce.
Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux. Évitez de trop mélanger pour ne pas casser le poisson.
4. Ajouter les fruits de mer
Ajoutez ensuite les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Poursuivez la cuisson pendant environ 4 à 6 minutes, juste le temps que les fruits de mer soient cuits. Les crevettes doivent être bien opaques et les Saint-Jacques juste cuites à cœur.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
5. Finaliser le ragoût
Retirez la feuille de laurier et parsemez généreusement de persil ou de coriandre fraîche.
Laissez reposer 2 minutes avant de servir afin que la sauce enrobe bien les poissons et les fruits de mer.
Conseils pour réussir le ragoût
- Ne faites pas trop cuire les fruits de mer : ils risqueraient de devenir caoutchouteux.
- Ajoutez le cabillaud avant les crevettes et les Saint-Jacques, car il demande un peu plus de temps.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez 10 cl de crème liquide en fin de cuisson.
- Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires et un peu de basilic.
- Pour une version relevée, vous pouvez ajouter une petite pincée de piment doux ou de piment d’Espelette.
Avec quoi servir ce ragoût ?
Il est particulièrement délicieux accompagné de :
- Riz blanc ou riz basmati
- Pommes de terre vapeur
- Semoule
- Pain frais ou pain grillé pour profiter de la sauce
- Légumes rôtis
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les rapidement, idéalement dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement pour éviter de dessécher le poisson et les fruits de mer.
Description
Ce ragoût associe la douceur du cabillaud, la texture délicate des Saint-Jacques et la saveur généreuse des crevettes dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au paprika et aux herbes. C’est un plat convivial qui apporte immédiatement une véritable ambiance de bord de mer à table.