Un plat familial, généreux et particulièrement réconfortant. Le chou vert mijote doucement avec les carottes, les oignons et l’ail, tandis que les saucisses apportent une belle note fumée et savoureuse. Une recette simple, économique et idéale pour les journées fraîches.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le plat
- 1 chou vert d’environ 1 kg
- 4 saucisses de campagne ou fumées
- 2 oignons, environ 200 g
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes, environ 200 g
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre, facultatif
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
- 1 pincée de paprika doux
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Préparer le chou
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou.
Coupez-le en quartiers, retirez le cœur dur puis émincez les feuilles en lanières.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez le chou pendant 5 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
Cette étape permet d’adoucir le chou et de réduire son amertume.
2. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Ajoutez les oignons et les carottes.
Faites revenir pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir fondants.
Ajoutez l’ail et le paprika, puis mélangez pendant environ 1 minute.
3. Faire dorer les saucisses
Ajoutez les saucisses dans la cocotte.
Faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement.
Si elles sont très épaisses, elles peuvent simplement être dorées à ce stade : elles finiront leur cuisson avec le chou.
4. Ajouter le chou
Ajoutez le chou blanchi dans la cocotte.
Mélangez délicatement avec les oignons, les carottes et les saucisses.
Ajoutez le thym et le laurier.
Versez le bouillon. Il ne doit pas forcément recouvrir complètement le chou.
Poivrez et salez légèrement, surtout si vous utilisez des saucisses fumées et un bouillon déjà salé.
5. Laisser braiser
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
Remuez délicatement de temps en temps.
Le chou doit devenir très tendre et les saucisses doivent être complètement cuites à cœur.
En fin de cuisson, retirez le couvercle pendant quelques minutes si vous souhaitez obtenir une préparation moins liquide.
6. Finaliser le plat
Retirez le thym et le laurier.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Pour une petite touche relevée, incorporez une cuillère à café de moutarde dans le jus de cuisson juste avant de servir.
Vous pouvez couper les saucisses en morceaux ou les servir entières.
Conseils pour un chou braisé réussi
- Choisissez un chou bien ferme, avec des feuilles vertes et fraîches.
- Le blanchiment permet d’obtenir un chou plus doux et plus digeste.
- Ne faites pas bouillir fortement le plat : une cuisson douce permet au chou de devenir fondant sans se transformer en purée.
- Si vous utilisez des saucisses fumées déjà cuites, réduisez leur temps de cuisson initial et laissez-les simplement terminer leur cuisson dans la cocotte.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez une petite noix de beurre en fin de cuisson.
Variantes
Vous pouvez ajouter :
- Des pommes de terre coupées en gros morceaux
- Quelques lardons fumés
- Des navets
- Un peu de céleri
- Des champignons
- Une pincée de cumin pour parfumer le chou
Pour une version plus complète, ajoutez les pommes de terre directement dans la cocotte environ 25 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Avec quoi servir ce plat ?
Ce plat est déjà généreux, mais il peut être accompagné de :
- Pommes de terre vapeur
- Purée maison
- Pain de campagne
- Moutarde
- Cornichons
Une tranche de pain rustique est particulièrement appréciable pour profiter du jus de cuisson.
Conservation
Laissez refroidir rapidement les restes puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Réchauffez doucement à la casserole ou au four jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur.
Description
Du chou vert fondant et délicatement braisé avec des carottes, des oignons et de l’ail, accompagné de saucisses dorées et parfumées. Le bouillon, le thym et le laurier donnent au plat une sauce savoureuse qui imprègne généreusement les légumes.
Conclusion
Le chou vert braisé aux saucisses est un véritable plat de cuisine familiale : simple, généreux et plein de caractère. Une cuisson douce permet au chou de devenir fondant tandis que les saucisses parfument l’ensemble. Servi bien chaud avec quelques pommes de terre et du pain de campagne, c’est un repas particulièrement convivial.