Le rougail saucisses est un grand classique de la cuisine de La Réunion. Ce plat généreux associe des saucisses dorées à une sauce à base de tomates, d’oignons, d’ail et de gingembre. Simple à préparer, il est particulièrement savoureux lorsqu’il mijote doucement.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour le rougail
- 600 à 700 g de saucisses de porc ou saucisses fumées
- 5 à 6 tomates bien mûres
- 2 gros oignons
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier, facultatif
- 1 petit piment, facultatif
- 10 cl d’eau
- Poivre noir
- Sel, avec modération selon les saucisses
Pour accompagner
- Riz blanc
- Lentilles ou haricots rouges, facultatif
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais
Préparation
1. Préparer les saucisses
Si vous utilisez des saucisses fraîches, piquez-les légèrement avec une fourchette.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 8 à 10 minutes. Égouttez-les puis coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
Cette étape permet également de retirer une partie de l’excès de gras.
Pour des saucisses déjà fumées et précuites, cette étape peut être raccourcie ou supprimée selon le produit.
2. Faire dorer les saucisses
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte.
Ajoutez les morceaux de saucisses et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Retirez-les temporairement de la cocotte et réservez.
3. Préparer la base aromatique
Émincez finement les oignons.
Hachez l’ail et râpez le gingembre frais.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et le thym. Faites revenir encore 1 à 2 minutes en remuant.
4. Ajouter les tomates
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la cocotte.
Mélangez puis ajoutez environ 10 cl d’eau et éventuellement le laurier.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à former une sauce généreuse.
5. Faire mijoter avec les saucisses
Remettez les saucisses dans la sauce.
Ajoutez éventuellement un petit morceau de piment si vous aimez les plats relevés.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant de temps en temps.
La sauce doit devenir épaisse, parfumée et bien enrober les saucisses.
Goûtez puis ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le sel avec prudence, surtout si vous utilisez des saucisses fumées.
Conseils pour un rougail réussi
- Choisissez des tomates bien mûres pour obtenir une sauce naturellement savoureuse.
- Faites bien dorer les saucisses avant de les remettre dans la sauce.
- Ne mettez pas trop d’eau : le rougail doit avoir une sauce relativement épaisse.
- Le gingembre apporte une note fraîche et légèrement piquante, mais reste facultatif.
- Pour un résultat encore plus parfumé, laissez mijoter doucement quelques minutes supplémentaires.
Avec quoi servir le rougail saucisses ?
Traditionnellement, le rougail saucisses se déguste avec du riz blanc. Vous pouvez également l’accompagner de lentilles ou de haricots rouges pour composer un repas généreux et complet.
Variante
Pour une version moins relevée, préparez le plat sans piment et laissez chacun ajouter du piment dans son assiette selon ses préférences.
Vous pouvez également utiliser des saucisses fumées pour obtenir une saveur plus prononcée.
Conservation
Laissez refroidir les restes puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
Résultat
Un rougail saucisses généreux, parfumé et réconfortant, avec des saucisses bien dorées enveloppées dans une sauce tomate riche en oignons, ail, thym et gingembre. Servi avec du riz, c’est un plat créole familial particulièrement savoureux.