Une entrée simple, fraîche et savoureuse, parfaite pour un repas familial, un apéritif dînatoire ou un buffet. La base crémeuse à la mayonnaise et à la moutarde peut être déclinée avec du saumon fumé ou du thon.
Ingrédients pour 4 personnes
Base commune
- 4 œufs durs
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Poivre noir
- 1 petite pincée de sel, si nécessaire
Version au saumon
- 80 g de saumon fumé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth haché
Version au thon
- 100 g de thon au naturel, bien égoutté
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette haché
Préparation
1. Cuire les œufs
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition puis faites cuire environ 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
Passez-les immédiatement sous l’eau froide et laissez-les refroidir complètement.
2. Préparer la base
Écalez délicatement les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez les jaunes et placez-les dans un bol. Écrasez-les finement à la fourchette.
Ajoutez la mayonnaise, la moutarde douce et un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
3. Version au saumon
Hachez finement le saumon fumé et ajoutez-le à la préparation aux jaunes d’œufs.
Ajoutez le jus de citron et la ciboulette ou l’aneth. Mélangez délicatement.
Goûtez avant d’ajouter du sel, car le saumon fumé est déjà salé.
4. Version au thon
Émiettez très finement le thon bien égoutté.
Ajoutez-le aux jaunes d’œufs avec l’échalote, le jus de citron et les herbes.
Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère de mayonnaise.
5. Garnir les blancs
Répartissez la préparation dans les demi-blancs d’œufs.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une poche à douille et déposer la garniture en petites rosaces.
Terminez avec quelques brins de ciboulette, un peu d’aneth ou de persil.
Conseils pour des œufs mimosa réussis
- Refroidissez complètement les œufs avant de les écaler.
- Égouttez très bien le thon pour éviter une garniture trop liquide.
- Avec le saumon fumé, dosez le sel avec précaution.
- Préparez-les quelques heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur.
- Pour une texture particulièrement fine, écrasez les jaunes très finement avant d’ajouter les autres ingrédients.
Variante fraîche
Vous pouvez ajouter quelques petits dés de concombre bien égouttés dans la version au saumon, ou remplacer une partie de la mayonnaise par du fromage blanc dans les deux versions.
Conservation
Conservez les œufs mimosa au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les idéalement le jour même. Évitez de les laisser longtemps à température ambiante.
Résultat
Des œufs mimosa crémeux, frais et savoureux, avec deux possibilités : le goût délicat et fumé du saumon ou la version plus généreuse et classique au thon.