La crostata cremosa alla ricotta e marmellata è un dolce casalingo delizioso, perfetto per chi ama i dessert con una base friabile, un ripieno morbido e una combinazione di sapori delicati e avvolgenti.
Questa torta è composta da una pasta frolla dorata e profumata, uno strato di marmellata che regala una piacevole nota fruttata e una crema di ricotta vellutata e delicata. La superficie viene completata con un altro strato di frolla e una generosa spolverata di zucchero a velo.
Il contrasto tra la dolcezza della ricotta e il gusto leggermente acidulo della marmellata rende ogni fetta davvero speciale. È ideale per la colazione, per una merenda in famiglia oppure come dessert da servire dopo pranzo.
Nonostante il suo aspetto elegante, questa crostata è semplice da preparare e utilizza ingredienti facilmente reperibili. Il segreto per ottenere un risultato perfetto è preparare una buona pasta frolla, utilizzare una ricotta ben scolata e rispettare i tempi di raffreddamento.
Informazioni sulla ricetta
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 45–50 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 8–10 persone
- Stampo: 24 cm
- Categoria: Dolci e dessert
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 350 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 130 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 8 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno alla ricotta
- 500 g di ricotta fresca ben scolata
- 120 g di zucchero
- 2 uova medie
- 40 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 2 cucchiai di panna fresca (facoltativi)
Per lo strato di marmellata
- 200 g di marmellata di frutti di bosco oppure amarene
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta frolla
Inizia versando la farina in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero, il lievito per dolci, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
Unisci il burro freddo tagliato a cubetti e lavora rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo intero, il tuorlo e l’estratto di vaniglia.
Impasta velocemente fino a formare un panetto morbido, compatto e omogeneo. Non lavorare troppo la frolla, perché il calore delle mani potrebbe rendere il burro troppo morbido.
Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e trasferiscilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema di ricotta
Mentre la pasta frolla riposa, prepara il ripieno.
Metti la ricotta in una ciotola capiente. Se contiene molto liquido, lasciala scolare in un colino per alcune ore, preferibilmente in frigorifero.
Aggiungi lo zucchero e lavora con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora le uova una alla volta, mescolando delicatamente.
Aggiungi l’amido di mais, la vaniglia e la scorza di limone.
Se desideri una crema ancora più morbida, puoi aggiungere due cucchiai di panna fresca.
Mescola fino a ottenere un composto cremoso, omogeneo e senza grumi. Metti da parte.
3. Preparare la marmellata
Versa la marmellata in una piccola ciotola.
Se risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaino di succo di limone oppure un cucchiaio di acqua tiepida e mescola fino a renderla facilmente spalmabile.
Puoi utilizzare marmellata di amarene, frutti di bosco, lamponi, fragole oppure ciliegie.
La marmellata di frutti rossi è particolarmente indicata perché il suo gusto leggermente acidulo crea un ottimo contrasto con la ricotta.
4. Preparare la base della crostata
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti: una leggermente più grande per la base e i bordi, l’altra per la copertura.
Prendi uno stampo a cerniera da 24 cm e rivesti il fondo con carta da forno.
Stendi la parte più grande della frolla su un piano leggermente infarinato, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro.
Trasferiscilo delicatamente nello stampo e sistema la pasta sul fondo e lungo i bordi, creando un bordo alto circa 3–4 cm.
Bucherella leggermente il fondo con una forchetta.
5. Aggiungere la marmellata
Distribuisci la marmellata sulla base della frolla, formando uno strato uniforme.
Lascia libero un piccolo spazio vicino ai bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Non esagerare con la quantità di marmellata: uno strato equilibrato permette di distinguere bene i diversi sapori senza rendere la base troppo umida.
6. Versare la crema di ricotta
Versa delicatamente la crema di ricotta sopra lo strato di marmellata.
Livella la superficie con una spatola, distribuendo il ripieno in modo uniforme.
Fai attenzione a non mescolare eccessivamente i due strati: il contrasto tra il colore della marmellata e quello chiaro della ricotta renderà la fetta particolarmente bella al taglio.
7. Preparare la copertura
Prendi la parte restante della pasta frolla.
Stendila con il mattarello formando un disco abbastanza grande da coprire il ripieno.
Adagiala delicatamente sulla superficie della crostata e sigilla i bordi premendo leggermente con le dita.
Elimina la pasta in eccesso e bucherella delicatamente la superficie con una forchetta per favorire la fuoriuscita del vapore.
Se preferisci una decorazione più tradizionale, puoi utilizzare la frolla per creare delle strisce intrecciate invece della copertura completa.
8. Cuocere la crostata
Preriscalda il forno statico a 170°C.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 45–50 minuti.
La superficie dovrà diventare dorata e i bordi leggermente più scuri.
Se noti che la parte superiore si colora troppo velocemente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Una volta terminata la cottura, spegni il forno e lascia riposare la crostata al suo interno per circa 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.
Sfornala e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
9. Decorare e servire
Quando la crostata sarà completamente fredda, apri delicatamente la cerniera dello stampo e trasferiscila su un piatto da portata.
Spolvera abbondante zucchero a velo sulla superficie.
Taglia a fette utilizzando un coltello affilato e pulendo la lama tra un taglio e l’altro per ottenere fette precise.
All’interno troverai una base friabile, uno strato di marmellata fruttata e una crema di ricotta morbida e delicata.
La tua crostata cremosa è pronta per essere gustata!
Consigli per un risultato perfetto
Scegli una ricotta ben scolata: è uno degli aspetti più importanti della ricetta. Una ricotta troppo acquosa potrebbe rendere il ripieno eccessivamente morbido e compromettere la consistenza della crostata.
Non lavorare troppo la pasta frolla: impasta soltanto il necessario per ottenere un panetto omogeneo. In questo modo resterà friabile dopo la cottura.
Rispetta il tempo di riposo: il frigorifero aiuta il burro a rassodarsi e rende la pasta frolla più facile da stendere.
Non tagliare la crostata calda: il ripieno deve raffreddarsi e stabilizzarsi. Per ottenere fette perfette, è preferibile aspettare alcune ore.
Distribuisci bene gli strati: utilizza una quantità equilibrata di marmellata e crema per ottenere il giusto contrasto a ogni morso.
Varianti golose
Questa crostata può essere preparata in tante versioni diverse, cambiando semplicemente alcuni ingredienti.
- Crostata alla ricotta e Nutella: sostituisci la marmellata con uno strato di crema alle nocciole.
- Versione al cioccolato: aggiungi 80 g di gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta.
- Con marmellata di albicocche: per un gusto più delicato e leggermente agrumato.
- Con frutti di bosco: aggiungi qualche lampone o mirtillo al ripieno.
- Con amaretti: sbriciola alcuni amaretti sopra la marmellata prima di aggiungere la crema.
- Al profumo d’arancia: sostituisci la scorza di limone con quella di un’arancia biologica.
Come conservare la crostata
Essendo preparata con ricotta fresca e uova, la crostata deve essere conservata in frigorifero.
Sistemala in un contenitore ermetico oppure coprila accuratamente con pellicola alimentare.
Si conserva per circa 3 giorni.
Per servirla al meglio, puoi lasciarla a temperatura ambiente per 15–20 minuti prima di portarla in tavola.
È possibile anche congelarla già tagliata a fette, avvolgendo ogni porzione singolarmente. Per consumarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero.
Conclusione
La crostata cremosa alla ricotta e marmellata è un dolce genuino, elegante e ricco di sapore, perfetto per tutte le occasioni.
La pasta frolla dorata e friabile incontra la morbidezza della ricotta e la dolcezza fruttata della marmellata, creando un dessert equilibrato e irresistibile.
È una di quelle ricette che ricordano i dolci preparati in casa dalle nostre nonne, con ingredienti semplici, tanta cura e un risultato che conquista tutta la famiglia.
Preparala per una domenica in famiglia, una festa oppure una merenda speciale.
Una fetta di questa crostata porterà subito in tavola tutto il profumo e il calore della cucina fatta in casa!
Buon appetito! ❤️🥧